空芯菜炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
空芯菜炒めは、茎と葉を時間差で炒めるのがこつの一皿です。空芯菜炒めのレシピとして、強火の使い方と味つけの順番、水っぽくしない段取りをまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると水っぽくなります。
店主
洗ったあとの水気を拭いてください。あとは強火で手早く、味つけは最後にするといいですよ。
店主のひとこと茎が先、葉はあと。時間差が仕上がりを決めます。
材料（2人分）
| 空芯菜 茎が細く、葉のしおれていないものを | 1束（250g） |
|---|---|
| にんにく 薄切りにします | 2かけ |
| 赤唐辛子 種を取って小口切りにします | 1本 |
| サラダ油 多めのほうが香りが立ちます | 大さじ1.5 |
| 酒 火の通りを助けます | 大さじ1 |
| ナンプラーまたはしょうゆ 好みで選びます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先に空芯菜を洗い、茎と葉に分けて5cmに切り、水気を拭いておきます。水が残ると炒め物が濁ります。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。焦がすと苦くなります。
- 強火にして茎を入れ、1分炒めます。かたい茎が先です。
- 葉と酒を加え、強火のまま1分炒めます。手早く返すのがこつです。
- ナンプラーと塩を回し入れ、30秒で火を止めます。調味料は最後に入れます。
- こしょうをふり、すぐ皿に盛って出来上がりです。置くと水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：茎が細く、切り口の乾いていないものを選びます。葉がしおれたものは避けてください。
- 火加減：にんにくは弱火、野菜は強火。ここを分けるだけで仕上がりが変わります。
- 味の調整：味つけは最後に。早く入れると水が出て水っぽくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。冷蔵は1日が限度です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強火に1分、手早く温め直します。 |
味を変えてみる
- 豚こま切れ肉を加え、中心まで火を通して炒めます。
- えびを加え、赤くなってから1分炒めます。
- 豆板醤を小さじ1/2加え、辛みを足します。
よく聞かれること
空芯菜がないときは。
小松菜やほうれん草で代えられます。ほうれん草はあくがあるので、さっとゆでてから炒めてください。茎と葉を分ける手順は同じです。
強火でないとだめですか。
強火のほうが水っぽくなりません。家のコンロで火力が足りないときは、二回に分けて炒めると近い仕上がりになります。
作り置きできますか。
向きません。作りたてが一番おいしい料理です。どうしても残ったら、翌日に強火で1分だけ温め直してお召し上がりください。