空芯菜｜買い方・下ごしらえ・保存の話
空芯菜の選び方と使い方です。茎が空洞の夏の青菜で、炒め物によく合います。旬、店先での見方、下ごしらえ、保存の目安と、家で作れるレシピの方向もまとめました。
時期の目安 6月〜9月が中心です。
店先のやりとり
常連さん
茎が硬くなりませんか。
店主
茎と葉を分けて、茎から先に炒めるといいですよ。30秒差をつけるだけです。
店主のひとこと茎を先に、葉を後に。それだけで食感がそろいますよ。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜9月が中心です。
- 葉がぴんと張り、しおれていないものを選びます。
- 茎の切り口がみずみずしく、乾いていないものがよいです。
- 茎が太すぎないほうが、やわらかく仕上がります。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元の硬い部分を2cmほど切り落とします。
- 茎と葉を切り分け、茎は4cm、葉はざく切りにします。
- 泥がつきやすいので、ためた水で振り洗いします。
しまうとき（保存）
濡らした紙で包み、袋に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。さっと茹でて水気を絞れば、冷凍で3週間ほど。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
炒め方のこつは。
強めの中火で、茎を先に1分、葉を後から30秒です。水気を拭いてから入れてください。水が残っていると、べたついて色も落ちます。
どのくらい減りますか。
炒めると三分の一ほどのかさになります。二人分なら一束（200g前後）を使い切って構いません。多いと思っても、火を通せばちょうどよくなりますよ。
茹でても使えますか。
使えます。30秒茹でて冷水にとり、水気を絞ってください。おひたしやナムルに向きます。茹ですぎると茎の歯ごたえがなくなります。