クリーム煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリーム煮は、鶏肉と野菜を牛乳で煮て、とろみをつけた煮物です。二人分の分量、分離させない火加減、とろみのつけ方、温め直しと保存の目安までまとめました。寒い日の一皿です。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クリーム煮が、いつも分離してしまいます。
店主
牛乳を入れたら弱火のままにしてください。ふちが少し揺れるくらいで十分ですよ。
店主のひとこと牛乳を入れたら沸かさない。それだけです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。皮つきのままで構いません。 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/2本（約80g） |
| 白菜 そぎ切り。水分が出るので味は最後に見ます。 | 2枚（約150g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1/2袋（約50g） |
| 牛乳 沸騰させないのがこつです。 | 300ml |
| バター 炒めととろみに使います。 | 20g |
| 小麦粉 とろみ用です。 | 大さじ2 |
| 水 牛乳を入れる前に加えます。 | 100ml |
| 塩 最後に味を見て決めます。 | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に牛乳を冷蔵庫から出しておきます。冷たいまま入れると分離しやすくなります。その間に野菜を切ります。
- 鍋にバターを溶かし、中火で鶏肉を4分。表面の色が変わるまで焼きます。焼き色がつくとこくが出ます。
- 玉ねぎとにんじんを加えて中火で3分炒め、小麦粉をふり入れて弱火で1分混ぜます。粉くささはここで飛ばします。
- 水を少しずつ加えてのばし、白菜としめじを入れて中火で8分煮ます。一度に注ぐとだまになります。
- 弱火にして牛乳を加え、沸騰させないまま5分煮ます。ぐらぐら煮ると分離します。ふちが揺れる程度で。
- 鶏肉を割って中まで白くなっていることを確かめ、塩とこしょうで調えます。赤みが残っていたら弱火で3分足してください。
店主のコツ
- 買い物：鶏ももは一枚のまま買って切るほうが安く、厚みもそろいます。
- 火加減：牛乳を入れたら弱火。沸騰させないことだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：白菜から水が出るので、塩は最後に。薄ければ一つまみずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷ましてから入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳が分離するので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。沸騰させないでください。固ければ牛乳を大さじ2足します。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をさけの切り身に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- 白菜をほうれん草に替えると、色が入ります。加えるのは最後の2分です。
- 牛乳の半量を豆乳にすると、軽い口当たりになります。
よく聞かれること
とろみがつきません。
小麦粉を炒める時間が短いか、水が多いためです。バター10gと小麦粉大さじ1を別に練って加え、弱火で3分煮てください。しっかりつきます。
牛乳の代わりに生クリームでもよいですか。
使えます。ただし重くなるので、牛乳200mlに生クリーム100mlを合わせるのが目安です。同じく沸騰させないでください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。冷えるととろみが強くなるので、温め直すときに牛乳を大さじ2足してください。冷凍は分離するので向きません。