クリームチーズパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリームチーズパスタは、生クリームがなくても作れます。牛乳とゆで汁でのばす二人分の作り方と、ソースを分離させない火加減、余ったときの温め直しまでまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
クリームチーズが、どうしても溶け残ります。
店主
室温に20分置いて、火を止めてから入れてみてください。余熱で自然にのびますよ。
店主のひとこと火を止めてから和える。これだけで分かれません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。ゆで時間は袋の表示を見てください。 | 200g |
|---|---|
| クリームチーズ 室温に20分出しておきます。塊でも切れている物でも構いません。 | 100g |
| 牛乳 冷たいままで大丈夫です。 | 100ml |
| ベーコン 1cm幅に切ります。厚切りのほうが食べ応えが出ます。 | 60g |
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| にんにく 芯を取ってみじん切り。芽の出ていない物を選んでください。 | 1かけ |
| オリーブ油 サラダ油でも作れます。 | 大さじ1 |
| 塩 湯2リットルに入れる分です。 | 小さじ2 |
| 黒こしょう 仕上げに挽きます。 | 少々 |
| 粉チーズ なくても構いません。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にクリームチーズを室温に20分出しておきます。湯を2リットル沸かし、塩を入れます。冷たいままだと溶け残って粒が浮きます。
- フライパンに油とにんにくを入れ弱火で2分。香りが出たらベーコンと玉ねぎを中火で3分炒めます。にんにくは弱火から。強火だとすぐ焦げます。
- スパゲッティを袋の表示どおりにゆでます。上がる1分前にゆで汁をお玉1杯取り分けます。ゆで汁の塩気と濁りが、ソースをつなぎます。
- 火を止めてクリームチーズと牛乳を入れ、余熱で混ぜて溶かします。火にかけたまま入れると分離しやすいです。
- 麺を入れて弱火で1分、ゆで汁を少しずつ足してとろみを調整します。ソースは少しゆるめで止めると、皿の上でちょうどよくなります。
- 塩とこしょうで味を決め、粉チーズをふって器に盛ります。チーズにも塩気がありますので、塩は最後に足します。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは塊の物のほうが1gあたりで安く、のばしやすいです。
- 火加減：チーズを入れるときは必ず火を止めます。煮立てると粒が分かれます。
- 味の調整：塩は最後です。ベーコンとチーズの塩気を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日には食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分かれますので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足し、弱火で3分。混ぜながら温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをツナに替えると、火を使う時間がさらに短くなります。
- ゆでたほうれん草を最後に混ぜると、色がきれいになります。
- 黒こしょうの代わりにレモンの皮を少し削ると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
生クリームで作ってもいいですか。
作れます。牛乳100mlを生クリーム80mlに替えてください。こくが増える分だけ重くなりますので、ゆで汁を多めに足して調整してください。
ソースが固まってきました。
ゆで汁か牛乳を大さじ1ずつ足して、弱火で混ぜてください。皿に盛ると必ず締まりますので、フライパンの中では少しゆるめで止めるのが目安です。
どんな麺が合いますか。
1.6mmの細めが合います。ショートパスタでも作れますが、その場合はソースを少し濃いめにしてください。