コロッケそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コロッケそばは、温かいそばに揚げたてのコロッケをのせた一杯です。つゆの作り方と、コロッケをのせる時機の目安を、うちでいつもやっているとおりに書いておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
コロッケが汁でくずれない。
店主
くずれますよ。それも含めて楽しむ一杯です。形を残したいなら、食べる直前にのせてください。
店主のひとことつゆはやや濃いめに。コロッケの油で薄まります。
材料（2人分）
| そば（ゆで） 乾麺なら140g | 2玉 |
|---|---|
| コロッケ 総菜売り場のものでも構いません | 2個 |
| だし汁 かつおと昆布のもの | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切りに | 1/2本 |
| かまぼこ お好みで | 4切れ |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 先にコロッケをトースターで4分温め、衣をぱりっとさせておきます。温め直してからのせると、つゆを吸っても間がもちます。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で温めます。煮立てるとかつおの香りが飛ぶので、縁が揺れる程度で。
- 別の鍋でそばを袋の表示どおりゆで、湯をきります。ゆで麺は湯にくぐらせるだけで十分です。
- どんぶりにそばを入れ、熱いつゆを注ぎます。どんぶりを熱湯で温めておくと、最後まで冷めません。
- コロッケ、かまぼこ、長ねぎをのせ、七味をふって出します。コロッケは食べる直前にのせると、衣の食感が少し残ります。
店主のコツ
- 買い物：コロッケは中身の詰まったものを。温め直しやすい厚みのものが向きます。
- 火加減：つゆは煮立てず、縁が揺れる程度の中火で温めます。
- 味の調整：コロッケの油でつゆが薄まるので、しょうゆは大さじ3のやや濃いめから。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日ほど。そばとコロッケは作ったその場で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて2週間ほど使えます。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | つゆは鍋で弱火で温め直します。コロッケはトースターで4分が目安です。 |
味を変えてみる
- コロッケを半分に割ってのせると、つゆとよくなじみます。
- 生卵の代わりに、しっかり火を通した半月切りのゆで卵をのせると食べごたえが出ます。
- うどんに替えても同じつゆで作れます。
よく聞かれること
コロッケは何のものが合いますか。
じゃがいものコロッケが一番なじみます。かぼちゃのものは甘みが強いので、つゆを少し濃いめにしてください。
つゆが薄くなってしまいます。
コロッケの衣がつゆを吸い、油が出るためです。しょうゆを大さじ1/2足して、やや濃いめに作っておくと落ち着きます。
そばは乾麺でもいいですか。
構いません。表示どおりゆでて、水でぬめりを洗い、もう一度湯にくぐらせてからどんぶりに入れてください。