コンソメパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
コンソメパスタの作り方です。汁気を少なくして、澄んだ味を麺にからめます。きのこの使い方と塩加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープにならないようにするには。
店主
汁が半分になるまで煮つめてください。麺にからむ程度で止めるのがこつですよ。
店主のひとこときのこは動かさずに焼く。水っぽくなりません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリのものが向きます。 | 180g |
|---|---|
| 固形コンソメ 砕いて使うと溶けやすいです。 | 1個 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| ベーコン 1センチ幅に切ります。 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個 |
| バター 仕上げに加えてこくを出します。 | 15g |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げにひとふり。 | 少々 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
| ゆで湯 ソースをのばすのに使います。 | 150ml |
作り方
- 先にコンソメを砕き、野菜とベーコンを切っておきます。砕いておくと、ゆで湯にすぐ溶けます。
- 湯2リットルを沸かし、塩小さじ2を入れて麺を表示より1分短くゆでます。コンソメに塩気がありますので、ゆで湯の塩は控えめにします。
- フライパンに油をひき、ベーコンと玉ねぎを中火で4分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出ます。
- しめじを加えて3分炒め、砕いたコンソメとゆで湯150mlを入れます。きのこは水分が出るまで動かさずに焼きつけます。
- 麺を加えて中火で1分あえ、汁気が半分になるまで煮つめます。汁を残しすぎるとスープになります。からむ程度が目安です。
- 火を止めてバターを加え、黒こしょうとパセリをふって出来上がりです。バターは火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類混ぜると、だしの出方に厚みが出ます。
- 火加減：きのこは動かさずに焼きつけると、水っぽくなりません。
- 味の調整：塩は足さないでください。コンソメとベーコンで十分足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。麺が汁を吸うので、少し汁を足して温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺の食感が戻らなくなります。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、弱火で3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml加えると、白っぽいまろやかな味になります。
- ほうれん草を100g加えると、色も栄養も足せます。最後に入れてください。
- ベーコンをツナに替えると、さっぱりした仕上がりになります。
よく聞かれること
コンソメは何個使いますか。
ゆで湯150mlに対して1個が目安です。塩気が強い製品もありますので、味をみながら半分から始めても構いません。
汁が多くなってしまいます。
麺を入れてから中火で煮つめてください。1分ほどで汁が半分になります。麺が汁を吸いますので、少し足りないくらいで止めるとちょうどよくなります。
具は何が合いますか。
きのこ、玉ねぎ、ベーコンが基本です。冷蔵庫にあるキャベツやほうれん草を足しても合います。水気の多い野菜は最後に入れてください。