こんにゃくの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
こんにゃくの煮物は、下ゆでと手でちぎるひと手間で味の入り方が変わります。買うときの見方から火加減、残ったぶんのしまい方まで、うちでやっている順番で書きました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
こんにゃくは包丁で切ったほうが早いですか。
店主
手でちぎるほうが味は入りますよ。急ぐときは切って、フォークで表面に傷をつけてください。
店主のひとこと下ゆではうちでは省きません。ひと手間で変わります。
材料（2人分）
| こんにゃく 角が崩れていないものを選びます | 1枚（250g） |
|---|---|
| ごま油 炒めると味がなじみます | 大さじ1 |
| だし汁 水と削り節でも十分です | 200ml |
| しょうゆ 半量ずつ入れます | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 大さじ1/2 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り。苦手なら省きます | 1/2本 |
| 白ごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先にこんにゃくを手で一口大にちぎり、塩小さじ1をもみ込んで10分おきます。ちぎった面はでこぼこで、味がよく入ります。
- 湯を沸かし、こんにゃくを2分ゆでてざるに上げます。独特のにおいが抜けて、口当たりがよくなります。
- フライパンにごま油を熱し、中火で3分炒めて表面の水気をとばします。水気が残ると味がのりません。
- だし汁と調味料の半量、唐辛子を加え、中火で10分煮ます。ふたはしません。煮汁をとばすためです。
- 残りのしょうゆを足し、煮汁が鍋底に少し残るまで煮て白ごまをふります。火を止めてから余熱で味が落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：袋の水が濁っていないものを選びます。すぐ使わないなら袋のまま冷蔵庫へ。
- 火加減：炒めるときは中火で。強火だと表面だけ焦げて、中まで味が入りません。
- 味の調整：しょうゆは半量を先に、煮上がり前に残りを足すと濃くなりすぎません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | こんにゃくは凍らせると硬くなるので、うちでは冷凍しません。 |
| 温め直し | 小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で3分ほど温めます。 |
味を変えてみる
- ちくわを一緒に煮ます。
- 糸こんにゃくに替えると味が早く入ります。
- 仕上げに粉山椒を少々ふります。
よく聞かれること
下ゆではしなくても大丈夫ですか。
短い時間の煮物なら、ゆでたほうが口当たりがよくなります。省くときは塩もみのあと、水でよく洗い流してください。
味がしみません。
炒めて水気をとばす工程を長めにしてみてください。煮たあと一度冷ますと、冷める間に味が入ります。
お弁当に入れられますか。
汁気をきってから詰めれば大丈夫です。冷ましてからふたをするのが目安です。