米粉のお好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉のお好み焼きは、小麦粉の代わりに米粉で生地を作る焼き物ですよ。ここでは二人分の米粉お好み焼きの作り方を、生地の混ぜ方から焼き加減まで順にご紹介します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
小麦粉のものと違いはありますか。
店主
米粉のほうが外は軽く、中はもっちりします。生地が重いので、混ぜすぎないのがこつですよ。
店主のひとこと返すのは一回だけ。何度も返すと固くなります。
材料（2人分）
| 米粉 製菓用でも料理用でも作れます | 100g |
|---|---|
| 水 だし汁に替えるとうま味が出ます | 100ml |
| 卵 中心までしっかり火を通します | 2個 |
| キャベツ 粗いみじん切り | 250g |
| 豚バラ薄切り肉 中心まで火を通します | 120g |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| 天かす 入れなくても作れます | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| お好み焼きソース 仕上げに | 適量 |
| かつお節 仕上げに | 適量 |
作り方
- 先にキャベツを刻んでおきます。ボウルに米粉と水、塩を入れてよく混ぜます。米粉はだまになりにくいので、先に混ぜて大丈夫です。
- 卵を割り入れて混ぜ、キャベツ、ねぎ、天かすを加えてさっくり混ぜます。混ぜすぎないほうがふんわり焼けます。
- フライパンに油をひき中火に。生地の半量を丸く広げ、上に豚肉を並べます。厚さは二cmくらいが目安です。
- ふたをして弱めの中火で六分焼きます。ふちが固まったら返します。返す前にふちを触って、生地が固まっているか確かめます。
- 返してふたをせず、弱めの中火で五分焼きます。豚肉と卵は中心まで火を通します。竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がりです。
- ソースを塗り、かつお節をのせて出来上がりです。熱いうちに塗ると、ソースがなじみます。
店主のコツ
- 買い物：米粉は粒の細かいものが滑らかに仕上がります。キャベツは葉の柔らかい部分を選んでください。
- 火加減：ずっと弱めの中火です。強火だと外が焦げて、中の卵と豚肉に火が通りません。
- 味の調整：生地の塩は控えめに。ソースとかつお節で十分に味がつきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まして包み、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍で三週間ほど。ソースは食べる時に塗ってください。 |
| 温め直し | フライパンにふたをして弱火で五分。電子レンジなら六百Wで二分が目安です。 |
味を変えてみる
- 豚肉をむきえびに替えると、さっぱりした味になります。
- 山いもをすりおろして大さじ二杯混ぜると、ふんわりします。
- チーズをのせて返さずに焼くと、焼き目が香ばしくなりますよ。
よく聞かれること
生地がまとまりません。
米粉は種類で吸う水の量が違います。まとまらない時は水を大さじ一杯ずつ足してください。とろりと落ちるくらいが目安です。
山いもは必要ですか。
なくても焼けます。入れるとふんわりしますが、米粉だけでももっちりした食感になりますよ。お好みで大丈夫です。
中まで焼けているか分かりません。
竹串を中心まで刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。豚肉と卵は中心まで火を通してください。不安なら一分足します。