小松菜と豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜と豚肉の炒めものです。軸と葉を分けて入れ、豚肉には先に粉をまぶします。十五分で仕上がる段取りと、水っぽくしないこつを書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
小松菜は下ゆでしますか。
店主
炒めるだけならしません。あくが少ない菜っ葉なので、洗って水気をきれば十分ですよ。
店主のひとこと軸を先、葉を後。順番だけの話です。
材料（2人分）
| 小松菜 根元をよく洗います | 1束（250g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 大きいものは切り分けます | 150g |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1/2 |
| しょうゆ 下味と仕上げに分けます | 大さじ1 |
| 酒 下味用です | 大さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます | 小さじ1 |
| 片栗粉 豚肉にまぶします | 小さじ1 |
| 塩こしょう 最後に調えます | 少々 |
作り方
- 先に豚肉に酒としょうゆ小さじ1をもみ込み、片栗粉をまぶします。粉が肉汁を抱えて、かたくなりません。
- 小松菜は4cm幅に切り、軸と葉に分けて水気をきります。水気が残ると味がぼやけます。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。弱火から始めないと焦げます。
- 豚肉を中火で3分炒め、色が完全に変わるまで火を通します。赤みが残らないことを確かめます。
- 軸を1分、葉を加えて強めの中火で1分炒め、残りの調味料で味を決めます。葉は最後。しんなりしすぎません。
店主のコツ
- 買い物：小松菜は葉が厚く、茎が太すぎないものを。豚こまは赤身と脂のまじったものが向きます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉は中火、葉は強めの中火。三段階で切り替えます。
- 味の調整：下味のしょうゆの分を差し引いて、仕上げは小さじ2ほどにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。汁気をきって入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、しっかり温め直します。 |
味を変えてみる
- しめじを加えてかさを増やします。
- 豆板醤を小さじ1/3加えて辛みを足します。
- 溶き卵を加えて炒め合わせます。
よく聞かれること
豚肉がかたくなります。
片栗粉をまぶしてから炒めてください。炒め時間は3分まで、色が変わったら野菜を入れます。
水っぽくなります。
洗ったあとの水気が残っています。ざるで5分おいて水をきり、強めの火で短く炒めてください。