小松菜の作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜の作り置きです。さっとゆでて水気を絞り、だしじょうゆに浸します。ゆで時間と絞り方、日持ちの目安、お弁当に入れるときのこつをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・4回分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
色が悪くなってしまいます。
店主
ゆでたらすぐ氷水です。たれも冷めてから使うと、三日目まで緑が残りますよ。
店主のひとことゆでて絞る。絞りが足りないと味がぼやけます。
材料（2人分（作りやすい分量・4回分））
| 小松菜 葉がぴんと立っているものを | 1束（約300g） |
|---|---|
| だし汁 冷ましてから使います | 150ml |
| しょうゆ 薄口なら大さじ1に | 大さじ1と2分の1 |
| みりん 煮切ってから合わせます | 大さじ1 |
| 塩 ゆでる湯に入れます | 小さじ1 |
| かつお節 仕上げに混ぜます | ひとつまみ |
| 白ごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 先に保存容器を熱湯で洗って乾かし、氷水を用意しておきます。冷ます支度を先にします。
- みりんを小鍋で1分煮立て、だしとしょうゆを合わせて冷まします。冷たいたれに浸すと色が残ります。
- 塩を入れた湯で、茎から先に入れて1分ゆでます。茎30秒、葉30秒の順です。
- 氷水に取って冷まし、根元をそろえて水気を強く絞ります。絞りが甘いと味が薄まります。
- 4cm長さに切り、たれに浸して冷蔵庫で30分置きます。浸しすぎると塩辛くなります。
- 食べるときにかつお節と白ごまを混ぜます。最初から入れると水を吸います。
店主のコツ
- 買い物：茎が太すぎず、根元が赤みを帯びたものが甘いです。
- 火加減：湯はしっかり沸かして1分だけ。長いと色が抜けます。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆではなく、かつお節を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。温めるならレンジ600Wで30秒。 |
味を変えてみる
- 油揚げを焼いて刻み、一緒に浸します。
- しめじを加えてかさを増やします。
- すりごまとごま油で和え物にします。
よく聞かれること
根元の土が落ちません。
根元に十字の切り込みを入れ、ボウルの水に5分つけてから振り洗いしてください。砂が下に沈んで落ちます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をよくきって、小さいカップに入れてください。当日の朝に詰め、完全に冷ましてから蓋をします。
ほうれん草でも同じですか。
同じ作り方でできます。ほうれん草はあくが強いので、ゆで時間を1分にして氷水に取る時間を長めにしてください。