小松菜の作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜の作り置きは、ゆでて味を付けておくだけのレシピです。日持ちと水っぽさを抑えるこつ、それから弁当にも使える味付けを二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作り置きの青菜が水っぽくなります。
店主
ゆでたあと二度絞ってください。仕上げにごま油を小さじ1混ぜておくと、水が出にくくなりますよ。
店主のひとこと絞って、冷まして、乾いた箸で。この三つです。
材料（2人分）
| 小松菜 根元に土が残りやすいので、割って洗います。 | 1束（約250g） |
|---|---|
| 塩 ゆでる湯に入れます。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 味の軸です。 | 大さじ1 |
| みりん 角を取ります。 | 大さじ1/2 |
| だしの素 なくても作れます。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 香りづけと、水気を抑える役目です。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに混ぜます。 | 小さじ1 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りにします。 | 1/2枚 |
作り方
- 先に保存する入れ物を洗って、よく乾かしておきます。水が残っていると日持ちが落ちます。
- 根元を割って洗い、塩を入れた湯で茎から先に入れて1分ゆでます。茎を先に入れると、ゆで上がりがそろいます。
- 冷水にとって冷まし、根元をそろえてしっかり絞ります。絞りが甘いと味が薄まります。二度絞ってください。
- 4cmに切り、しょうゆ、みりん、だしの素、ごま油で和えます。ごま油が膜になって、水が出にくくなります。
- 油揚げとごまを加えて混ぜ、入れ物に移して冷蔵します。冷ましてからふたを。温かいままだと水滴が付きます。
店主のコツ
- 買い物：茎が太くしっかりしたものを。葉だけ大きいものは水っぽくなります。
- 火加減：湯は多めに、ゆでるのは1分だけ。長いと色も歯ごたえも落ちます。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1/2。翌日は味がなじんで濃く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。取り分けるときは乾いた箸で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。弁当には凍ったまま入れられます。 |
| 温め直し | そのままか、電子レンジ600Wで40秒温めてください。 |
味を変えてみる
- ちりめんじゃこを大さじ1加えると、うまみが増します。
- しょうゆを塩に替え、ごま油を多めにするとナムル風になります。
- 仕上げにかつお節を混ぜると、水気を吸ってくれます。
よく聞かれること
何日もちますか。
冷蔵で3日が目安です。取り出すときは必ず乾いた箸を使ってください。長く置くなら小分けにして冷凍し、2週間で食べきります。
ゆでずに冷凍できますか。
できますが、ゆでてからのほうが味はよいです。ゆでずに冷凍するなら、洗って水気をふき、切ってから袋へ。汁物にそのまま使えます。
ほうれん草でも同じですか。
同じ作り方でできます。ほうれん草はあくが強いので、ゆでたあと冷水に2分さらしてから絞ってください。それ以外は変わりません。