小松菜の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
小松菜の炒め物の作り方です。水っぽくならない切り方と、強火で短く仕上げる順番をまとめました。あく抜きがいらないので、買ってきてすぐ作れる一皿です。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると水が出てしまいます。
店主
茎と葉を分けて、強火で手早くやってみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと茎が先、葉はあと。これだけ覚えれば十分です。
材料（2人分）
| 小松菜 茎と葉に分け、4cmに切ります。根元は土が残るので開いて洗ってください。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 油揚げ 短冊に切ります。うちでは湯を回しかけて油を落としてから使います。 | 1枚 |
| しょうが せん切りにします。香りが立って、味が締まります。 | 1かけ（約10g） |
| ごま油 炒め油です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 大さじ1 |
| 酒 しょうゆと合わせておきます。 | 大さじ1 |
| 塩 茎を炒めるときに先に。 | 少々 |
| いりごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に小松菜を洗って、茎と葉に分けて水けをしっかりきります。水けが残ると味が薄まります。ざるで振ってからふきんで押さえてください。
- しょうゆと酒を合わせておきます。油揚げは短冊に、しょうがはせん切りにします。合わせておくと、炒めている間に迷いません。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、中火で30秒。香りが立ったら油揚げを1分炒めます。しょうがは冷たい油から入れると、香りがよく出ます。
- 強火にして茎を1分、塩少々をふって炒めます。次に葉を入れて30秒。茎が先、葉はあと。この順だけで水っぽさが出ません。
- 合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、20秒で火を止めます。ごまをふって出来上がりです。混ぜすぎないでください。しんなりしすぎると色が落ちます。
店主のコツ
- 買い物：茎が太く、葉の緑が濃いものを選んでください。株のまま売っているほうが日もちします。
- 火加減：終始強火で手早く。弱いと水が出て、煮物のようになってしまいます。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。しょうゆを足すより色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁けをきってから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が落ちます。作る量を調整してください。 |
| 温め直し | フライパンで強火30秒。レンジなら600Wで1分、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 油揚げを豚こま肉100gに替えると、主菜になります。肉は色が変わるまでしっかり炒めてください。
- しょうゆをみそ小さじ2に替えると、こくが出ます。みそは酒で溶いてから入れます。
- ちりめんじゃこを大さじ2加えると、塩気とうまみが足せます。しょうゆは控えめに。
よく聞かれること
下ゆでは必要ですか。
いりません。小松菜はあくが少ないので、洗って切ればそのまま炒められます。ほうれん草と違うところです。忙しい日に助かりますよ。
しんなりしすぎてしまいます。
火が弱いか、炒めている時間が長いかのどちらかです。葉を入れてからは三十秒で火を止めてください。余熱でちょうどよくなります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁けをよくきって、完全に冷ましてから詰めてください。当日の朝に作り、その日のうちに食べるのが目安です。