きのこパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこパスタの作り方です。きのこを動かさずに焼きつけると、香りがまるで違います。二人分の分量と火加減、味の決め方をまとめてご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこから水が出てべちゃっとします。
店主
焼くとき触りすぎです。広げて2分動かさずにおくと、水が出ずに香りが立ちます。
店主のひとこときのこは手で裂く。そのほうが香りが立ちます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落として手でほぐします。 | 1パック（100g） |
| まいたけ 手で裂きます。包丁より香りが立ちます。 | 1パック（100g） |
| しいたけ 軸を落として薄切りに。かさの内側が白いものを。 | 3枚 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 冷たい油からにんにくを入れます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 小さじ2 |
| バター 仕上げ用です。なくても作れます。 | 10g |
| 塩 ゆで湯は水1Lに小さじ2が目安です。 | 適量 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を沸かして塩を入れます。きのこはほぐし、にんにくは薄切りにします。湯が沸くまでに下ごしらえを済ませると、あとが慌てません。
- 冷たいフライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら取り出します。冷たい油から始めると、にんにくが焦げません。
- 中火にしてきのこを広げ、2分は動かさずに焼きつけます。触ると水が出ます。焼き色が付くまで我慢するのがこつです。
- 同時にパスタを袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁を大さじ4取っておきます。ゆで汁が味をつなぐので、捨てる前に取ってください。
- きのこにゆで汁としょうゆを入れ、パスタを加えて中火で1分あえます。汁気が少し残るくらいで火を止めると、ちょうどよくなります。
- バターとこしょうを入れて混ぜ、にんにくを戻して器に盛ります。火を止めてからバターを入れると、なめらかにまとまります。
店主のコツ
- 買い物：きのこは袋の内側に水滴が付いていないものを選んでください。
- 火加減：きのこは中火で動かさず。焼き色が香りのもとになります。
- 味の調整：薄いときはしょうゆを小さじ1足します。塩より角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。翌日は麺が水を吸って柔らかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1足して中火で温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを加えるなら中心まで火を通してから、きのこと合わせます。
- 青じそを刻んで最後に散らすと、香りが変わります。
- 牛乳を50ml入れると、やわらかい味のパスタになります。
よく聞かれること
きのこは洗いますか。
洗わなくて構いません。汚れが気になるときは、ぬらしたふきんで軽くふいてください。水につけると香りが抜けて、水っぽくなります。
何種類まぜるとよいですか。
二種類あれば十分です。食感の違うものを合わせると味に幅が出ます。えのきを足すなら、最後に入れて食感を残してください。
和風にしたいときは。
オリーブ油をごま油に替え、しょうゆを小さじ3にしてください。仕上げに刻みのりと青じそを散らすと、はっきり和風になります。