きのこのクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
きのこのクリームパスタの作り方です。数種類のきのこをよく焼きつけて、生クリームでからめます。水っぽくしないこつを、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クリームパスタが、いつも水っぽくなります。
店主
きのこを動かさずに3分焼きつけてみてください。水が出ないので、ソースがゆるみませんよ。
店主のひとこときのこは洗わない。ふくだけで十分です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mmくらいが合わせやすいです。 | 200g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| まいたけ 手で裂きます。香りが強く出ます。 | 100g |
| しいたけ 軸を落として薄切りに。かさの厚いものを選んでください。 | 3枚（約50g） |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後が扱いやすいです。 | 150mL |
| 牛乳 重くなりすぎないよう加えます。 | 50mL |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ（約5g） |
| バター 香りづけです。 | 10g |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2L用です。 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| しょうゆ 隠し味です。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にきのこの石づきを落とし、しめじとまいたけは手で裂きます。きのこは洗わず、ぬれた布でふくだけにしてください。
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩を入れて表示より1分短くゆでます。ゆで汁を大さじ4取り分けておきます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが出たら中火にします。にんにくは弱火から。強火だと焦げて苦くなります。
- きのこを入れ、動かさずに中火で3分焼きつけ、混ぜてさらに2分炒めます。動かさないほうが水が出ず、香りが立ちます。
- 生クリームと牛乳、しょうゆを加え、弱火で3分煮つめます。煮立てると分離します。ふつふつする程度で。
- 麺とバターを加えて1分あえ、固ければゆで汁を足してこしょうをふります。ゆで汁でのばすと、味が薄まりません。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二、三種類混ぜると香りに厚みが出ます。かさが開ききっていないものを選んでください。
- 火加減：きのこは動かさずに焼きつけます。混ぜ続けると水が出て、水っぽくなります。
- 味の調整：塩ではなくしょうゆ小さじ1で締めます。クリームの甘さが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ソースだけなら2日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースだけなら冷凍で2週間が目安。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | フライパンに牛乳大さじ1を足し、弱火で3分。混ぜながら温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを40g足すと、塩気と脂が出て食べごたえが増します。
- 生クリームの半量を豆乳に替えると軽くなります。分離しやすいので弱火を守ってください。
- 仕上げに刻んだ青じそをのせると、香りが変わります。
よく聞かれること
生クリームがなければ作れますか。
牛乳200mLで作れます。そのままだとゆるいので、薄力粉小さじ1をバターで炒めてから牛乳を加えてください。とろみが付きます。
きのこは一種類でもよいですか。
作れます。しめじだけでも十分おいしいです。二、三種類混ぜると香りに厚みが出ますので、余っているものを合わせてみてください。
ソースが分離してしまいました。
煮立てたためです。弱火に落として牛乳を大さじ1足し、混ぜながら温め直すと戻ることがあります。次からはふつふつする程度で止めてください。