キムチうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチうどんの作り方です。うどんとキムチがあれば、十五分ほどで一杯になります。だしの割合、辛さの加減、卵の入れ方まで、二人分にしてまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手な家族にも出せますか。
店主
水を少し多めにして、牛乳を足してみてください。辛さが丸くなって食べやすくなりますよ。
店主のひとことキムチは先に油で炒める。辛さが変わります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 冷凍のものが汁を吸いにくく、うちではよく使います。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 白菜キムチ 酸味の出たものが汁によく合います。買うときは汁気の多いものを。 | 120g |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。中心まで火を通してください。 | 100g |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。青い部分も使えます。 | 1/2本（約50g） |
| 卵 落とし卵にします。黄身まで固めます。 | 2個 |
| 水 汁が多めのほうが辛さがやわらぎます。 | 600ml |
| 中華だしの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ キムチの塩気を見てから加減します。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用です。香りが立ちます。 | 小さじ2 |
| 白いりごま 仕上げ用。なくてもかまいません。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に材料を切っておきます。豚肉は3cm幅、ねぎは斜め薄切りにします。煮る時間が短いので、切ってから火にかけると慌てません。
- 鍋にごま油を入れ、中火で豚肉を2分炒めます。色が変わったらキムチを加えて1分炒めます。キムチを油で炒めると、辛みが角のない味になります。
- 水600mlを注ぎ、中火で5分煮ます。中華だしの素としょうゆで味を決めます。煮立ててから味見をします。先に決めると薄まります。
- うどんを入れて3分煮ます。ねぎを加えます。冷凍うどんはほぐれてから時間をはかってください。
- 卵を静かに割り入れ、ふたをして弱火で4分。白身も黄身も固まるまで火を通します。半熟にせず、中心まで固めるのが安心です。
- 器に盛り、白ごまをふって出来上がりです。汁ごと器に移すと、麺が伸びにくいです。
店主のコツ
- 買い物：キムチは古くなって酸味の出たものが向きます。新しいものなら、酢を小さじ1足すと近づきます。
- 火加減：炒めは中火、卵を入れてからは弱火です。強火のままだと汁が濁ります。
- 味の調整：辛いと感じたら水を50ml足します。물足りなければしょうゆを小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけなら冷蔵で2日が目安です。麺は伸びるので、その都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を冷まして小分けにすれば冷凍で3週間が目安です。卵は入れずに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で温めます。沸くまで火を入れ、それからうどんを加えてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を油揚げに替えると、あっさりした一杯になります。
- 牛乳を100ml足すと辛さがやわらぎ、食べやすくなります。
- 残った汁にご飯を入れ、卵でとじて雑炊にしても。
よく聞かれること
冷凍うどんと乾めん、どちらがよいですか。
うちは冷凍を使います。汁を吸いにくく、こしが残るからです。乾めんなら別ゆでして、湯を切ってから汁に入れてください。
卵は溶いて入れてもよいですか。
かまいません。沸いた汁に細く回し入れ、そのまま1分煮てください。かき混ぜず、固まってから箸を入れると散りません。
豚肉なしでも作れますか。
作れます。その場合は中華だしの素を小さじ3に増やし、ごま油を少し多めにしてください。こくが足ります。