キムチパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチパスタの作り方です。豚肉と合わせて、汁気まで麺にからめます。買うときの目安、豚肉に中心まで火を通す手順、辛さの整え方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キムチパスタは辛くなりすぎませんか。
店主
少し炒めると角が取れますよ。最後にバターを少し落とせば、ずいぶん食べやすくなります。
店主のひとことキムチは汁ごと。捨てるのはもったいないです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 白菜キムチ 汁ごと使います。粗く刻んでください。 | 150g |
| 豚こま切れ肉 赤身と脂の混ざったものが向きます。 | 120g |
| しょうゆ 仕上げに回します。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| バター 辛さがまるくなります。なくても作れます。 | 5g |
| 塩 ゆで湯2Lに対してです。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 80ml |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに。 | 2本 |
| 白ごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に湯2Lを沸かし、塩を入れます。その間にキムチを粗く刻みます。キムチの汁は捨てずに取っておきます。味のもとになります。
- フライパンにごま油をひき、豚肉を中火で3分炒めます。赤みがなくなり、中心まで白くなるまで炒めてください。
- キムチを汁ごと加え、中火で2分炒め合わせます。少し炒めると酸味が落ち着いて、甘みが出ます。
- パスタを表示より1分短くゆで、ゆで汁80mlを取り分けます。取り分けは麺を上げる前に。忘れやすい所です。
- 麺とゆで汁を加えて中火で1分あえます。しょうゆを回しかけます。キムチに塩けがあります。しょうゆは控えめから。
- 火を止めてバターを溶かし、青ねぎと白ごまで仕上げます。バターは最後に。辛さの角が取れます。
店主のコツ
- 買い物：キムチは酸味の出たものほど炒め向きです。豚こまは薄いものを選んでください。
- 火加減：豚肉は中火で中心まで。キムチを加えてからは焦がさないよう中火のままです。
- 味の調整：辛いと感じたらバターを5g足します。水を足すより味がぼけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 向きません。作ったその場でいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷めた場合はフライパンに水大さじ1を入れ、弱火で3分温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚肉をツナ缶1缶に替えると、火の入れ方が楽になります。
- 溶き卵を最後に回し入れ、中火で1分火を通すとまろやかになります。
- 刻んだのりを散らすと、香りが加わって後味が変わります。
よく聞かれること
キムチの汁も使うのですか。
使ってください。味のもとになります。ゆで汁と合わさってとろみが出て、麺によくからみます。汁を捨てると味が薄くなります。
酸っぱいキムチでも作れますか。
むしろ向いています。炒めると酸味が落ち着いて、甘みが出ます。残って酸味の強くなったものの使い道としてちょうどよいと思います。
肉なしでも作れますか。
作れます。ツナ缶を一缶、または油揚げを一枚細く切って加えてください。うまみが足りると、キムチだけより味がまとまります。