キムチチャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キムチチャーハンは、酸味の出たキムチほどおいしく仕上がる炒めご飯です。先にキムチの汁を絞って分けておくのが、べたつかせないこつですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
べたついてしまいます。
店主
キムチの汁を先に絞ってみてください。分けた汁は最後に鍋肌から入れれば、味は残ります。
店主のひとことキムチの汁は先に絞って、最後に戻す。
材料（2人分）
| ご飯 温かいものか、温め直したもの | 400g（茶わん2杯強） |
|---|---|
| 白菜キムチ 刻んで汁を絞ります | 120g |
| 豚バラ肉 1cm幅に切ります | 100g |
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます | 小さじ2 |
| 塩 キムチの塩気を見てから | 少々 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先にキムチを刻み、汁を絞って分けておきます。汁を分けると、べたつかずに炒められます。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で4分炒めます。赤い部分がなくなり、中心まで火が通るまで炒めます。
- キムチを加え、強めの中火で2分炒めます。水分をとばすと、ご飯がぱらりとします。
- 溶き卵を入れ、半分固まったらご飯を加えて2分炒めます。卵に火が通ってからご飯を入れると、粒がほぐれます。
- 絞ったキムチの汁としょうゆを鍋肌から入れ、1分炒めます。鍋肌に触れさせると、香りが立ちます。
- ねぎ、こしょう、ごまを混ぜ、火を止めて盛ります。ねぎは最後に。香りと歯ざわりが残ります。
店主のコツ
- 買い物：酸味の出てきたキムチのほうが向きます。買ってすぐより、少し置いたもののほうが合います。
- 火加減：肉は中火でしっかり、ご飯を入れたら強めの中火で手早く。分けるのがこつです。
- 味の調整：キムチの塩気で変わります。しょうゆを入れる前に一度味を見てください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。よく冷ましてからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンで中火3分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- チーズをのせてふたをすると、まろやかになります。
- 豚肉をツナに替えると、手早くできます。
- 仕上げに刻みのりをのせると、香りが足されます。
よく聞かれること
冷たいご飯でも作れますか。
電子レンジで温めてから使ってください。冷たいままだと、ほぐすのに時間がかかって水っぽくなります。温かいご飯のほうがずっと楽です。
辛さを抑えられますか。
キムチを洗って絞ると、辛さがかなり落ちます。卵を1個増やすのも効きます。仕上げにごま油を少し足すと、まとまりが出ます。
肉なしでも作れますか。
作れます。うまみが減るので、ツナ缶か、刻んだ油揚げを足してください。ごま油を小さじ1増やすと、物足りなさが減ります。