鶏飯の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏飯のレシピです。ほぐした鶏肉と錦糸卵をご飯にのせ、熱い鶏のスープをかけます。スープのとり方と具の切り方をまとめました。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
お茶漬けとは違うんですか。
店主
お茶ではなく、鶏のスープをかけるんですよ。具が多いぶん、一杯で食事になります。
店主のひとことスープは澄ませること。にごると、味までぼやけます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 骨つきならスープが濃く出ます | 200g |
|---|---|
| 水 スープ用です | 800ml |
| しょうが | 薄切り2枚 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| 塩 スープの味を整えます | 小さじ1 |
| しょうゆ 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| 卵 薄焼きにして細く切ります | 2個 |
| 干ししいたけ 水でもどして細切り、甘辛く煮ます | 2枚 |
| ご飯 温かいものを | 300g |
| 刻みのり | 適量 |
| みかんの皮 あれば。せん切りにして香りに | 少々 |
作り方
- 先に干ししいたけを水につけてもどします。もどし汁も使います。もどし汁を加えるとスープに深みが出ます。
- 鍋に水、鶏肉、しょうが、ねぎを入れて煮立て、あくをとります。あくをとるとスープが澄みます。
- 弱火で二十分煮て、鶏肉の中心まで火が通ったのを確かめて取り出します。静かに煮るとスープがにごりません。
- 鶏肉を手で細く裂きます。熱いうちのほうが裂けやすいです。細く裂くとスープになじみます。
- 卵を薄く焼いて細切りにし、しいたけは甘辛く煮ておきます。卵はしっかり火を通してから切ります。
- 器にご飯を盛り、具をのせ、塩としょうゆで整えた熱いスープを注ぎます。スープは熱いほど香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：骨つきのもも肉が手に入れば、それでスープをとってください。味が違います。
- 火加減：スープは煮立てず弱火で。ぐらぐら煮るとにごって、肉も固くなります。
- 味の調整：塩で整えるのは最後に。具の味と合わせて決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと具を分けて冷蔵で二日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは冷凍で三週間ほど。錦糸卵の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | スープは弱火で温め直します。具は室温に戻す程度で構いません。 |
味を変えてみる
- たくあんを細かく刻んでのせると、歯ざわりが加わります。
- スープに薄切りのしょうがを浮かべると、体が温まります。
- 残ったスープで雑炊にできます。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。あっさりしたスープになります。裂くときにぱさつきやすいので、スープに戻してから盛りつけてください。
スープが薄い気がします。
煮る時間を十分ほど延ばすか、干ししいたけのもどし汁を足してみてください。塩は最後に少しずつ加えるのが目安です。
具は何を入れてもいいですか。
細く切って、スープをかけて食べやすいものなら構いません。錦糸卵、しいたけ、のりが基本の組み合わせです。