カツ煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カツ煮の作り方です。ご飯にのせず、おかずとしていただく形をご案内します。だしとしょうゆで煮て、卵は中までしっかり固めます。二人分、二十分ほどです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
そうざいのとんかつでも作れますか。
店主
十分作れますよ。冷たいままでも、煮汁をかけて2分温めれば大丈夫です。
店主のひとこと衣は沈めない。汁は上からかけるだけです。
材料（2人分）
| とんかつ そうざいのものでかまいません。 | 2枚（1枚約100g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 7mm幅に切ります。 | 1/2個（約100g） |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| 卵 溶きすぎず、白身を軽く残します。 | 3個 |
| だし汁 顆粒だしを湯で溶いたものでも十分です。 | 200ml |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にとんかつを2cm幅に切り、卵を溶いておきます。ねぎも切っておきます。煮る時間が短いので、先に全部そろえておきます。
- 浅い鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てます。浅い鍋なら、少ない汁でも全体に回ります。
- 玉ねぎと長ねぎを入れ、中火で4分煮ます。玉ねぎが透き通れば十分です。ねぎに火が入ると、汁に甘みが移ります。
- とんかつを並べ、弱火で2分。汁をすくって上から回しかけます。沈めると衣がふやけるので、かけるだけにします。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2分半。全体が固まるまで待ちます。卵は半熟にせず、中心まで火を通してください。
- 火を止めて1分おき、器へ。好みで粉山椒をふって出来上がりです。少し置くと、卵と汁が落ち着いてまとまります。
店主のコツ
- 買い物：とんかつは厚み1.5cmまでのものが向きます。厚いと中まで温まりません。
- 火加減：卵を入れてからは弱火のまま。強火だと固まり方がむらになります。
- 味の調整：甘みが強ければ砂糖を抜きます。塩気が足りなければしょうゆを小さじ1です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵料理ですから、その日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。衣も卵も水っぽくなります。 |
| 温め直し | 作り置きには向きません。食べる分だけ作ってください。 |
味を変えてみる
- ご飯にのせれば丼になります。汁は大さじ2ほどにしてください。
- とんかつを鶏カツに替えても同じ手順で作れます。中心まで火を通してください。
- 三つ葉やせりを最後にのせると、香りが立ちます。
よく聞かれること
卵はどのくらいで固まりますか。
ふたをして弱火で2分半が目安です。ゆすってみて、流れる部分がなければ火が通っています。残っていれば30秒ずつ足してください。
だしがないときは。
水200mlに顆粒だしを小さじ1/2で十分です。めんつゆを使う場合は、3倍濃縮を大さじ4と水200mlにしてください。
汁が足りなくなります。
浅くて小さめの鍋を使ってください。二人分なら直径20cmほどが具合よく、汁が煮つまりすぎません。