かしわ天の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かしわ天の作り方です。鶏肉に薄い衣を付けて揚げる、うどんに合う天ぷらです。下味の付け方、衣の割合、火の通し方と保存まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がはがれてしまいます。
店主
肉の汁気をふいてから衣を付けてください。水気が残っていると、必ずはがれますよ。
店主のひとこと厚い一切れを割って、中心を確かめてから出します。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を取り、そぎ切りで1cm厚にします。厚みをそろえてください。 | 250g |
|---|---|
| しょうゆ 下味用です。 | 大さじ1 |
| 酒 下味用。やわらかく仕上がります。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろして下味に混ぜます。 | 1かけ（約10g） |
| 薄力粉 衣用です。ふるっておきます。 | 60g |
| 冷水 衣用。冷たいほど軽く揚がります。 | 90ml |
| 卵 衣用。溶いて冷水に混ぜます。 | 1/2個 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmが目安です。 | 適量 |
作り方
- 先に鶏肉を1cm厚のそぎ切りにして、下味に15分漬けます。その間に油を用意します。厚みをそろえると、火の通り方が同じになります。
- 冷水に溶き卵を混ぜ、薄力粉を加えてさっと混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重くなります。
- 油を170度に熱します。衣を落として中ほどまで沈んで浮けば頃合いです。温度計がなければ、この見方で十分です。
- 鶏肉の汁気をふき、衣をくぐらせて170度で3分揚げます。途中で一度返します。一度に入れすぎると温度が下がります。2回に分けてください。
- 厚い一切れを割って、中心まで白く火が通っているか確かめます。網に上げて油をきります。確かめてから出します。赤みが残っていたら30秒ずつ追加してください。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みのそろった一枚を。切り分けたものより安く、そぎ切りもしやすいです。
- 火加減：170度を保ちます。低いと衣が油を吸い、高いと外だけ色づいて中が生のまま残ります。
- 味の調整：下味があるので、そのままでも食べられます。物足りなければ塩を少しふってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま、200度のオーブンで8分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- うどんにのせて、つゆを張れば天ぷらうどんになります。
- 衣に青のりを混ぜると、香りが立ちます。
- もも肉で作ると脂が多く、よりこくのある味になります。
よく聞かれること
むね肉とも肉のどちらがよいですか。
うどんにのせるならむね肉があっさりして合います。もも肉は脂があって食べごたえが出ますが、つゆが重くなります。どちらも中心まで火を通してください。
衣を軽くするこつはありますか。
水を冷やして使い、粉を加えたら混ぜすぎないことです。粉が少し残るくらいで止めてください。揚げる直前に衣を作ることも大事です。作り置くと粘りが出ます。