カレーナンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレーナンは、フライパンで焼いたナンをカレーに添えて食べる献立です。発酵の時間は短くてすみます。うちでは生地を薄くのばします。カレーナンの作り方と焼き方の目安をまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ナンがふくらまず、固くなります。
店主
のばし方が厚いんですよ。五ミリまで薄く。フライパンをよく熱してから焼くと、ぷくっと浮きますよ。
店主のひとことナンは薄く、フライパンは先によく熱します。
材料（2人分）
| 強力粉 薄力粉を五十グラム混ぜても作れます | 200g |
|---|---|
| ドライイースト | 3g |
| 砂糖 イーストの働きを助けます | 10g |
| 塩 | 3g |
| ヨーグルト 生地がやわらかくなります | 50g |
| 水 人肌に温めます | 70ml |
| サラダ油 生地用 | 大さじ1（12g） |
| 鶏もも肉 中心まで火を通します | 250g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1個（200g） |
| トマト缶 | 1/2缶（200g） |
| カレールウ | 2かけ（40g） |
| バター ナンに塗ります | 10g |
作り方
- 先に生地を作ります。粉類にヨーグルト、水、油を加えて十分こねます。ヨーグルトが入るとやわらかく焼き上がります。
- ボウルに入れてラップをし、三十度前後で四十分おいて二倍にふくらませます。指で押してくぼみが戻らなければできています。
- その間にカレーを作ります。玉ねぎを中火で八分炒め、鶏肉を三分炒めます。玉ねぎを色づくまで炒めると、甘みが出ます。
- トマト缶と水二百ミリを入れて中火で十分煮て、火を止めてルウを溶かします。ルウは火を止めてから。だまになりません。
- 弱火で十分煮て、鶏肉の中心まで火を通します。切って赤みがないか確かめます。焦げやすいので底から混ぜてください。
- 生地を四つに分け、薄く長円にのばし、油をひかず中火で片面二分ずつ焼きます。ふくらんだらバターを塗ります。熱いうちが一番です。
店主のコツ
- 買い物：強力粉が向きます。薄力粉だけだと、のびが足りずちぎれやすくなります。
- 火加減：ナンは中火で片面二分ずつ、カレーは弱火で煮ます。
- 味の調整：ナンが甘いカレーに合いにくいときは、ルウを辛口にするとまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | カレーは冷蔵で三日、ナンは当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ナンは冷めてから一枚ずつ包んで二週間、カレーは一か月ほどもちます。 |
| 温め直し | ナンはアルミ箔で包んで百八十度で五分、カレーは弱火で五分温めます。 |
味を変えてみる
- 生地にガーリックを少し混ぜると、香りのあるナンになります。
- カレーにほうれん草を加えると、色も味も変わります。
- ナンを小さめに四等分すると、取り分けやすくなります。
よく聞かれること
発酵は必ず必要ですか。
四十分は取ってください。短いと生地がのびず、固く焼き上がります。寒い日は湯を張ったボウルの上に置くと進みが早くなります。
ヨーグルトがないときは。
牛乳五十ミリで代えられます。生地のやわらかさは少し落ちますので、水を十ミリ減らして固さを見ながら調整してください。