辛いラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
辛いラーメンの作り方です。辛みを後から足せる形にして、汁の土台は辛くしません。二人分の分量と、辛さの加減のしかたをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛さの加減が難しいです。
店主
汁の土台は辛くしないでください。食卓でラー油を足せば、一人ずつ好みに合わせられますよ。
店主のひとこと辛みは食卓で足す。作る側が楽になります。
材料（2人分）
| 中華生麺 中太の麺が汁をよく持ち上げます。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身の多い物を選びます。 | 150g |
| 豆板醤 辛さの土台です。小さじ1から始めても構いません。 | 小さじ2 |
| みそ 家にある物で十分です。 | 大さじ1と2分の1 |
| 鶏がらスープの素 塩気の強い物は控えめに。 | 小さじ2 |
| 水 汁用です。 | 700ml |
| しょうゆ 香りを足します。 | 大さじ1 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りに。 | 30g |
| もやし さっとゆでます。 | 100g |
| ごま油 炒め始めに使います。 | 大さじ1 |
| ラー油 食卓で足す分です。 | 適量 |
作り方
- 先に具を切っておきます。にんにくとねぎをみじん切り、もやしは洗っておきます。炒め始めると手が離せません。先に済ませます。
- 鍋にごま油とにんにくを入れ弱火で1分、香りが立ったらひき肉を中火で3分炒めます。にんにくは弱火から。強火だとすぐ焦げます。
- 肉の赤みが完全に消えたら豆板醤とみそを加え、弱火で1分炒めます。みそを焦がさないように弱火で。香りが立ちます。
- 水700mlと鶏がらスープの素を入れて沸かし、しょうゆを加えて弱火で5分煮ます。煮る間にあくを取ると、汁が澄みます。
- 別の鍋で麺をゆで、湯をよく切って丼へ。汁を注ぎ、もやしとねぎをのせます。湯切りは二、三回しっかり振ってください。
- 辛さは食卓でラー油を足して決めます。一人ずつ好みに合わせられます。土台を辛くしないほうが、家族で分けられます。
店主のコツ
- 買い物：豆板醤は小さい瓶で十分です。開けたら冷蔵庫に入れてください。
- 火加減：にんにくは弱火、ひき肉は中火、みそを入れたらまた弱火。この順です。
- 味の調整：辛すぎたら湯を50ml足します。みそを減らすより味が崩れません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁は冷蔵で2日が目安です。麺は分けて保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁だけなら冷凍で3週間が目安。小分けにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で沸くまで温め直します。麺は新しくゆでて合わせてください。 |
味を変えてみる
- 豚ひき肉を鶏ひき肉に替えると、軽い仕上がりになります。
- 豆乳を100ml足すと、辛さがまろやかになります。
- ゆでた青菜や、固ゆで卵を半分にしてのせても合います。
よく聞かれること
辛くしすぎたときはどうしますか。
湯を50mlずつ足して薄めてください。豆乳や牛乳を大さじ2足す方法もあります。砂糖をひとつまみ入れると角が取れます。
豆板醤がないときは。
一味唐辛子を小さじ4分の1と、みそを小さじ1足して代わりにします。辛さは弱めになりますので、食卓でラー油を足して加減してください。
汁なしにもできますか。
できます。水を200mlに減らして煮つめ、ゆでた麺にからめてください。ねぎとごまを多めにすると、まとまります。