辛い鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
辛い鍋は、唐辛子や豆板醤で辛みをつけた鍋料理です。寒い日に体が温まりますよ。ここでは辛さの決め方と具を入れる順番まで、家庭でできる作り方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
辛くしすぎたときは、どうしますか。
店主
豆乳を100mlほど足してください。うちでは豆腐を一丁増やして薄めることもありますよ。
店主のひとこと豆板醤は弱火で炒めてから。それだけで味が変わります。
材料（2人分）
| 豚ばら薄切り肉 しゃぶしゃぶ用が扱いやすいです | 200g |
|---|---|
| 木綿豆腐 半分に切って水切りします | 300g |
| 白菜 軸と葉を分けて切ります | 300g |
| 長ねぎ 斜めに切ります | 1本 |
| にら 5センチに切ります | 1束（100g） |
| えのき 根元を落としてほぐします | 100g |
| 豆板醤 辛さの中心。量で調整します | 大さじ1 |
| 味噌 こくを足します | 大さじ2 |
| 醤油 味を締めます | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ 顆粒のもので十分です | 800ml |
| おろしにんにく 香りづけ | 小さじ1 |
| ごま油 はじめに使います | 大さじ1 |
作り方
- 先に豆腐の水気を切り、野菜を切り分けておきます。白菜は軸と葉を分けます。先に切っておくと、入れる順番で迷いません。
- 鍋にごま油を熱し、豆板醤とにんにくを弱火で1分炒めます。弱火で油に移すと、辛みの角が立ちません。
- スープを注ぎ、味噌と醤油を溶き、白菜の軸を入れて中火で5分煮ます。軸は火が通りにくいので先に入れます。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で5分、中心まで火が通るまで煮ます。広げて入れると重ならず、均一に火が通ります。
- 豆腐、えのき、白菜の葉、にらの順に入れて3分煮ます。味を見て豆板醤を足します。辛みは最後に足すと、入れすぎを防げます。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は木綿を選びます。絹は煮ているうちに崩れます。
- 火加減：豆板醤は弱火で炒めます。強火だと焦げて苦みが出ます。
- 味の調整：辛すぎたら豆乳を100ml足してください。角が取れて食べやすくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を分けて冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と葉ものは食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 中火で沸くまで温め、肉も中心まで熱くしてから食べます。 |
味を変えてみる
- 残り汁でご飯を炊いておじやにする
- 中華麺を入れて締めにする
- 豆乳を加えてまろやかな鍋にする
よく聞かれること
子どもと一緒に食べられますか。
辛みを入れる前に取り分けてください。味噌と醤油だけの汁でも十分おいしいです。取り分けたあとに豆板醤を足す形が楽です。
締めは何が合いますか。
ご飯を入れたおじやか、中華麺が合います。汁が濃いときは湯を100mlほど足してから入れてください。
豆板醤がないときは。
味噌大さじ2に一味唐辛子を小さじ1混ぜると近づきます。辛さは味を見ながら少しずつ足してください。