カニクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カニクリームパスタの作り方です。缶詰のかにと生クリームで、二人分を20分で仕上げます。ソースが分かれないための火加減と、ゆで汁の使い方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クリームがざらついてしまいます。
店主
火が強すぎるのだと思います。入れたら弱火にして、ふつふつする程度で煮てみてください。
店主のひとことゆで汁を大さじ3。これがソースをつなぎます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| かに缶 汁も使います。ほぐし身のものが混ざりやすいです。 | 1缶（約100g） |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの。 | 150ml |
| 牛乳 こくを調整します。 | 50ml |
| 玉ねぎ 薄切りにします。繊維に沿って切ると形が残ります。 | 1/2個（約100g） |
| バター 有塩でも構いません。その場合は塩を控えます。 | 15g |
| 塩 味を見ながら足してください。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 白こしょうだと色が沈みません。 | 少々 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 大さじ3 |
| パセリ 刻んで仕上げに。青ねぎでも構いません。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を大さじ1入れます。その間に玉ねぎを薄切りにします。湯が少ないと麺がくっつきます。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを中火で3分炒めます。透き通ったら弱火にします。焦がすと色も味も濁ります。
- かにを缶汁ごと加えて1分炒め、生クリームと牛乳を注いで弱火で3分煮ます。強火にするとソースが分かれます。ふつふつする程度で。
- 同時にスパゲッティを表示より1分短くゆで、ゆで汁を大さじ3取り分けます。麺はソースの中でもう少し火が入ります。
- 湯を切った麺をソースに入れ、ゆで汁を加えて弱火で1分あえます。ゆで汁がソースと麺をつなぎます。
- 塩とこしょうで味を決め、器に盛ってパセリを散らします。味見は火を止めてから。熱いうちは薄く感じます。
店主のコツ
- 買い物：かに缶はほぐし身が混ざりやすく、値段も手ごろです。汁まで使えるものを選んでください。
- 火加減：クリームを入れたら弱火です。煮立てると油が分かれて、ざらついた口当たりになります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩ではなくゆで汁を足してください。塩気とうまみが同時に入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がソースを吸いますので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。ソースだけなら2週間、小分けにして凍らせられます。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ1足し、弱火でほぐしながら3分温めてください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を下ゆでして加えると、色と食べごたえが出ます。
- トマトペーストを大さじ1加えると、やさしい桃色のソースになります。
- 牛乳を豆乳に替えると、軽い口当たりになります。分かれやすいので弱火を守ってください。
よく聞かれること
かに缶がないときは。
かに風味のかまぼこ100gで代えられます。缶汁がない分うまみが落ちますので、コンソメを少しか、えびの殻でとっただしを大さじ2足してください。
生クリームの代わりはありますか。
牛乳200mlに小麦粉大さじ1を溶いて使えます。弱火で混ぜながらとろみをつけてください。軽い口当たりになり、こくは控えめです。
麺は何を使えばよいですか。
1.6mmのスパゲッティが合わせやすいです。太い麺ならゆで汁を大さじ1増やしてください。平たい麺を使うと、ソースがよくからみます。