カニクリームコロッケの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カニクリームコロッケのレシピです。ホワイトソースを固めに作って冷やす段取りと、揚げるときに割れないようにするこつを、うちでやっている順番のまままとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（6個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
揚げると必ず割れるんです。
店主
たねを冷蔵庫で2時間しっかり冷やしてください。ぬるいまま揚げるのが、割れる一番の理由ですよ。
店主のひとこと急ぐ日は向きません。冷やす時間を先に取ってください。
材料（2人分（6個））
| かにかま 裂いておきます。かに缶なら汁気をきって同量 | 120g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りに | 1/2個（100g） |
| バター | 40g |
| 薄力粉 ソース用。ふるっておきます | 50g |
| 牛乳 冷たいまま少しずつ加えます | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 衣用の打ち粉です | 大さじ3 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| パン粉 細かいものが割れにくいです | 1カップ |
| 揚げ油 鍋の深さ4cmが目安です | 適量 |
作り方
- 先にバットにラップを敷き、冷蔵庫に入れる場所を空けておきます。たねを冷やす場所を先に確保しておくと、段取りが止まりません。
- バターで玉ねぎを弱めの中火で3分炒め、透き通ったら薄力粉を加えます。粉を1分炒めると、粉っぽさが残りません。
- 牛乳を4回に分けて加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れるとだまになります。混ざってから次を足します。
- 弱火で5分、鍋底が見えるくらい固くなるまで練り、かにかまと塩を混ぜます。ここで固めに作るかどうかで、割れるかどうかが決まります。
- バットに広げて冷まし、冷蔵庫で2時間しっかり冷やします。指で押して跡が残るくらいが目安です。
- 6等分して形を整え、粉、卵、パン粉の順につけ、170度で3分揚げます。衣に穴があると割れます。つけ残しがないか見てから入れてください。
店主のコツ
- 買い物：パン粉は細かいものを。粗いパン粉は衣に隙間ができて割れやすくなります。
- 火加減：ソースは弱火でじっくり、揚げるときは170度を保ちます。
- 味の調整：塩は小さじ1/2から。かにかまの塩気があるので、味を見てから足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものを冷まして冷蔵で翌日まで。たねの状態なら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣までつけた状態で1個ずつ包み、冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | トースターで5分。冷凍のものは解凍せず、170度の油で5分揚げます。 |
味を変えてみる
- ゆでたえびを刻んで半量入れ替えると、歯ざわりが変わります。
- コーンを大さじ3混ぜると、甘みが出て子どもにも食べやすくなります。
- 小さく丸めて揚げれば、お弁当にも入れやすい大きさになります。
よく聞かれること
冷やす時間を短くできますか。
冷凍庫で40分に短縮できます。ただし表面だけ凍らないよう、20分で一度取り出して様子を見てください。
たねがゆるくてまとまりません。
練りが足りないことが多いです。鍋に戻して弱火で2分練り直し、鍋底が見えるかたさにしてから冷やしてください。
揚げ油の温度はどう見ますか。
パン粉をひとつまみ落として、すぐに細かい泡が出て浮けば170度の目安です。煙が出るようなら下げます。