かき揚げうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かき揚げうどんの作り方です。衣をまとめるこつと、つゆの割合が要になります。二人分で、揚げたてをのせる段取りまでまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かき揚げがいつもばらけます。
店主
具に粉を先にまぶしてみてください。衣が絡んで、油の中で散らばりませんよ。
店主のひとこと入れたら触らない。固まるまで待つだけです。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが向きます。 | 2玉 |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個 |
| にんじん 細く切ります。 | 1/3本 |
| 三つ葉 3センチに切ります。香りが出ます。 | 1束 |
| 小えび 背わたを取っておきます。 | 80g |
| 薄力粉 衣用です。 | 60g |
| 冷水 衣用。よく冷やしておきます。 | 80ml |
| だし汁 つゆの土台です。 | 700ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ3 |
| みりん つゆ用です。 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3センチが目安です。 | 適量 |
作り方
- 先に具をすべて切り、薄力粉大さじ1をまぶして混ぜておきます。粉をまぶしておくと、衣が具に絡んでばらけません。
- だし、しょうゆ、みりんを鍋で煮立て、弱火にしてつゆを作ります。煮立ててから弱火に。みりんの酒気を飛ばします。
- 残りの粉と冷水をさっと混ぜて衣にします。粉が少し残る程度で止めます。混ぜすぎると、ねばって重い衣になります。
- 油を170度に温め、具に衣をからめて玉じゃくしで静かに入れます。菜箸を入れて細かい泡が上がれば170度の目安です。
- 触らずに2分、返して2分揚げます。えびに火が通れば引き上げます。早く触ると崩れます。固まるまで待ってください。
- うどんを湯で温めて器に入れ、つゆを注ぎ、かき揚げをのせます。のせるのは最後。つゆに浸すと衣がふやけます。
店主のコツ
- 買い物：具は家にある根菜で構いません。玉ねぎが入ると甘みとまとまりが出ます。
- 火加減：170度を保ちます。低いと油を吸い、高いと中が生のままになります。
- 味の調整：つゆが濃いときはだしを50ml足してください。しょうゆは減らしません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | かき揚げは冷蔵2日が目安です。つゆは別にして保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | かき揚げは一つずつ包んで冷凍2週間。凍ったまま温め直せます。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で5分。油を足さずにからりと戻ります。 |
味を変えてみる
- 小えびをちくわに替えても作れます。厚めに切ると食べ応えが出ます。
- ごぼうとにんじんだけの根菜のかき揚げも合います。細く切ってください。
- 冷たいうどんに、つけつゆを添える形にしても楽しめます。
よく聞かれること
衣がべたつきます。
水は必ず冷たいものを使い、粉が少し残る程度で混ぜるのをやめてください。混ぜすぎると粘りが出て、重い衣になります。
油の温度計がありません。
菜箸を油に入れて、先から細かい泡が続けて上がれば170度の目安です。衣を一滴落として、途中まで沈んで浮けば頃合いです。
つゆだけ作り置きできますか。
できます。冷蔵で3日、冷凍なら2週間が目安です。小分けにして凍らせておくと、うどんもそばもすぐ用意できます。