牡蠣パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牡蠣パスタの作り方です。牡蠣の洗い方から、縮ませずに火を通す焼き方、ソースの作り方まで、二人分の分量と時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牡蠣が縮んでしまいます。
店主
動かさずに、中火で片面1分半ずつ。火が通ったら一度取り出してみてください。
店主のひとこと牡蠣は片栗粉で洗う。汚れが落ちます。
材料（2人分）
| 牡蠣 加熱用と書かれた物を使います。粒のそろった物が向きます。 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
| にんにく 薄切りにします。芯は取ってください。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| バター 仕上げに加えます。 | 10g |
| 白ワインまたは酒 牡蠣の香りを立てます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を締めます。入れすぎないでください。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 牡蠣を洗うときに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 青じそ せん切りにします。なくても作れます。 | 3枚 |
作り方
- 先に牡蠣を片栗粉でやさしくもみ、水を替えて三度洗います。水気を拭きます。粉が汚れを吸います。強くもむと身が崩れます。
- 鍋に湯2Lをわかし、塩大さじ1を入れてスパゲッティをゆで始めます。袋の時間より30秒短くすると、あえたときにちょうどよくなります。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立つまで温めます。色づく前に牡蠣を入れます。焦げると苦みが出ます。
- 牡蠣を並べ入れ、中火で片面1分半ずつ焼きます。ふっくらふくらむまで火を通します。動かさずに焼くと、身から水が出ません。
- 白ワインを加えて1分煮立たせ、しょうゆとバターを入れて火を止めます。牡蠣は中心まで火が通ってから取り出しておくと、固くなりません。
- 麺とゆで汁大さじ2を加え、弱火で30秒あえます。青じそとこしょうをのせます。ゆで汁がソースをまとめます。入れすぎると薄まります。
店主のコツ
- 買い物：加熱用と書かれた牡蠣を選びます。粒のそろった物のほうが、火の通りが読めます。
- 火加減：中火で片面1分半ずつ。ふっくらふくらむまで、中心まで火を通してください。
- 味の調整：塩気が足りないときは、しょうゆより塩を少し。色を濁らせずに味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | その日のうちにいただく料理です。残したら冷蔵で1日が目安になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。牡蠣の口当たりが落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を加えると彩りが出ます。下ゆでしてから最後に混ぜてください。
- 生クリームを大さじ3加えると、やわらかい味になります。しょうゆは抜いてください。
- 青じそを小口切りのねぎに替えると、和の寄りになります。
よく聞かれること
冷凍の牡蠣でも作れますか。
作れます。冷蔵庫で半日かけて戻し、水気をしっかり拭いてから焼いてください。水が残ると味が薄まります。加熱用と書かれた物をお使いください。
牡蠣は必ず火を通しますか。
加熱用と書かれた物は、中心までしっかり火を通してください。ふっくらふくらんで、縁が反り返るころが目安です。中途半端に止めないでください。
にんにくが苦くなります。
火が強すぎます。弱火で2分、香りが立つところで止めてください。色づいてしまったら、いったん取り出して仕上げに戻すと苦みが和らぎます。