かぼちゃのそぼろ煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃのそぼろ煮は、ひき肉のあんをかぼちゃに絡める煮物です。材料と手順、煮崩れさせないこつ、保存のしかたまでをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃが崩れてしまいます。
店主
面取りをして、煮ている間は動かさないでください。落としぶたをすれば十分ですよ。
店主のひとこと混ぜない。これだけで形が残ります。
材料（2人分）
| かぼちゃ 四センチ角に切ります | 1/4個（約400g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 ももでもむねでも構いません | 150g |
| だし 昆布でとります | 300ml |
| しょうゆ 味の柱 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘み | 大さじ2 |
| 砂糖 かぼちゃの甘みに合わせて加減します | 大さじ1 |
| 酒 ひき肉の下味 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| おろししょうが 香りづけ | 小さじ1 |
作り方
- 先にかぼちゃの皮を所々むいて面取りし、切り口をそろえておきます。面取りで煮崩れが減ります。
- 鍋にだしと調味料を入れて煮立て、かぼちゃを皮を下にして並べます。重ねずに一段にします。
- 落としぶたをして弱火で十五分、竹串がすっと通るまで煮ます。混ぜずに動かさないのがこつです。
- かぼちゃを取り出し、残った煮汁にひき肉と酒を入れてほぐします。冷たい煮汁に入れると固まりません。
- 中火で五分、ひき肉の色が変わって中心まで火が通るまで煮ます。アクが出たら取ります。
- しょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かぼちゃにかけます。火を弱めてから入れるとだまになりません。
店主のコツ
- 買い物では、かぼちゃは切り口の種が詰まっていて、果肉の色が濃いものを選びます。
- 火加減は弱火で十五分。混ぜずに落としぶたを使うのが煮崩れを防ぐ要です。
- 味の調整は砂糖で。かぼちゃが甘いときは大さじ半分に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | そぼろあんのみ冷凍3週間。 |
| 温め直し | 弱火で温め、固ければだしを大さじ二足します。 |
味を変えてみる
- 豚ひき肉に替えてこくを出します。
- 枝豆を散らして彩りを足します。
- みそ小さじ一を加えて濃いめにします。
よく聞かれること
ひき肉はどこまで火を通しますか。
全体の色が変わってから、さらに二分ほど煮てください。中心まで火が通ったことを確かめてから、とろみをつける工程に進みます。
かぼちゃが固いです。
煮る時間を五分ずつ足してください。竹串がすっと通るのが目安です。硬い個体は切る厚みを三センチに減らすと早く通ります。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で三日が目安です。かぼちゃは温め直すと崩れやすいので、あんとかぼちゃを分けて保存し、食べる前に合わせると形が残ります。