かぼちゃのシチューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃのシチューの作り方です。かぼちゃの半分を溶かして、残りは形を残すと甘みととろみが両方出ます。切り方、煮る順番、牛乳の入れどきまでまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いつも分離してしまいます。
店主
牛乳を入れたら弱火です。煮立てなければ、ざらつきませんよ。
店主のひとことかぼちゃは半分を小さく。溶けてとろみになります。
材料（2人分）
| かぼちゃ 種とわたを取り、3cm角に切ります。皮は half ほど残すと色が出ます。 | 300g |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。中心まで火を通してください。 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 1cm厚の半月切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| 牛乳 室温に戻しておくと分離しにくいです。 | 300ml |
| 水 煮る分です。 | 200ml |
| バター 炒め用です。 | 15g |
| 薄力粉 とろみ付けです。粉っぽさが消えるまで炒めます。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見て加減してください。 | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にかぼちゃを3cm角に切り、半分を小さめに刻んでおきます。その間に鶏肉を切ります。小さいほうが煮溶けて、とろみと甘みになります。
- 鍋にバターを溶かし、鶏肉を中火で4分炒めます。赤みがなくなるまで炒めてください。先に肉の色を変えてから野菜を入れます。
- 玉ねぎとにんじんを加えて3分炒め、薄力粉をふって粉っぽさが消えるまで混ぜます。粉は必ず炒めます。生のままだと口に残ります。
- 水とかぼちゃを加えて中火で12分煮ます。小さいほうが崩れてとろみが出ます。大きいほうは形を残したいので、あまり混ぜないでください。
- 牛乳を加えて弱火で5分。煮立てずに温めて、塩とこしょうで味を調えます。牛乳を煮立てると分離します。ふつふつする手前で止めてください。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り口の色が濃く、種が詰まったものを選びます。甘みが違います。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火です。煮立てると分離してざらつきます。
- 味の調整：甘すぎると感じたら塩をひとつまみ。こしょうを多めにしても締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷えると固まるので、温め直すときに牛乳を少し足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。牛乳が分離します。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。中心まで温まってから出してください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をベーコンに替えると、こくが出ます。中心まで火を通してください。
- きのこを加えると、香りが増して食べごたえが出ます。
- 牛乳の半量を豆乳にすると、あっさりした後味になります。
よく聞かれること
市販のルウは使えますか。
使えます。その場合は薄力粉を省いて、水で煮たあとに火を止めてルウを溶かし、牛乳を加えてください。かぼちゃの甘みがあるので、ルウは表示より少なめが合います。
かぼちゃの皮は取りますか。
半分ほど残すと色がきれいに出て、煮くずれもしにくくなります。かたい部分や傷んだところだけ、包丁でそぎ落としてください。全部むくと形が残りません。