かぼちゃのチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃのチーズケーキの作り方です。蒸したかぼちゃを混ぜて焼くだけの、型ひとつでできる形にしました。焼き時間と冷やし方が分かれ目ですよ。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いたら真ん中がへこみました。
店主
焼き足りないことが多いです。指で押して跳ね返るまで、5分ずつ足してみてください。
店主のひとこと冷やして三時間。ここを待つと、きれいに切れます。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| かぼちゃ 種とわたを取り、皮をむいた分量です。ずっしり重い物を選びます。 | 200g |
|---|---|
| クリームチーズ 常温に30分戻しておきます。 | 200g |
| 砂糖 かぼちゃの甘さで加減します。 | 60g |
| 卵 常温に戻すと混ざりやすいです。 | 2個 |
| 生クリーム 牛乳でも作れますが、軽い仕上がりになります。 | 100ml |
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 大さじ2 |
| レモン汁 味が締まります。 | 小さじ1 |
| ビスケット 土台用。細かく砕きます。 | 60g |
| 溶かしバター 土台用です。 | 30g |
| 塩 甘さが引き立ちます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にかぼちゃを蒸します。2cm角に切って鍋で10分、竹串がすっと通るまで。先にここを済ませると、あとは混ぜるだけです。
- 砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜ、型の底に押し固めます。コップの底で押すと、平らに固まります。
- 熱いうちにかぼちゃをつぶします。裏ごしすると口当たりがなめらかです。冷めると固くてつぶれません。熱いうちが楽です。
- クリームチーズに砂糖、卵、生クリーム、薄力粉、レモン汁の順に混ぜます。一つずつ混ぜきってから次を入れます。分離しません。
- かぼちゃと塩を合わせて型に流し、170度に温めた天板で45分焼きます。中心を指で押して、跳ね返れば焼き上がりです。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分けます。冷やすと固まります。温かいうちは切れません。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り売りなら、種がふくらんで果肉の色が濃い物を選んでください。
- 火加減：170度で45分。表面が濃くなりすぎたら、途中でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整：かぼちゃが甘ければ砂糖を50gに減らしてください。塩ひとつまみで締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口に密着させて包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一つずつ包めば、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍の物は冷蔵庫で半日かけて戻します。温め直さず、冷たいまま食べてください。 |
味を変えてみる
- かぼちゃをさつまいもに替えても、同じ作り方でできます。
- 土台を省いて、型に紙を敷いて流すだけでも作れます。軽い口当たりになります。
- 焼き上がりにシナモンを軽くふると、香りが変わります。
よく聞かれること
型がなくても作れますか。
耐熱の容器で作れます。深さのある物なら、焼き時間を5分ほど長くしてください。中心を押して跳ね返れば焼き上がりです。
かぼちゃは冷凍の物でもよいですか。
使えます。凍ったまま鍋で10分ほど蒸し、水気をよく切ってからつぶしてください。水っぽいと固まりにくくなります。
甘さを控えたいのですが。
砂糖を40gまで減らせます。それ以上減らすと固まりが悪くなりますので、かぼちゃの甘い物を選ぶほうが確かです。