かぼちゃコロッケの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃコロッケは、甘いかぼちゃをつぶして丸め、衣をつけて揚げるおかずですよ。ここでは二人分のかぼちゃコロッケレシピを、蒸し方から揚げ方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げると崩れてしまいます。
店主
たねをよく冷ましてから丸めてください。冷蔵庫で三十分休ませると、もっと崩れにくくなりますよ。
店主のひとことたねを冷ます。これを飛ばすと、油の中で開きます。
材料（2人分）
| かぼちゃ 種とわたを取った正味量です | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| 合いびき肉 中心まで火を通します | 100g |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 衣の一段目 | 大さじ3 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| パン粉 細かいほうが衣が薄く仕上がります | 60g |
| 揚げ油 深さ三cmで足ります | 適量 |
作り方
- 先にかぼちゃを一口大に切り、耐熱皿で六百W六分加熱して柔らかくしておきます。熱いうちにつぶすと滑らかになります。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとひき肉を中火で六分炒めます。中心まで火を通します。肉の色が完全に変わるまで炒めてください。
- つぶしたかぼちゃと炒めた具を混ぜ、塩こしょうで味をつけます。粗熱を取ります。冷めないと、丸める時に崩れます。
- 八等分にして小判形に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。手を水でぬらすと、たねがつきません。
- 百七十度の油で三分、きつね色になるまで揚げます。中身は火が通っているので色づけば十分です。一度に入れすぎると油の温度が下がります。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り口の種が詰まって、果肉の色が濃いものを選んでください。甘みが違います。
- 火加減：油は百七十度を保ちます。低いと衣が油を吸い、高いと中が冷たいままです。
- 味の調整：かぼちゃが甘い時は塩を少し強めに。甘さが引き立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷まして容器に入れ、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた揚げる前の状態で冷凍が向きます。一か月ほど持ち、凍ったまま揚げられます。 |
| 温め直し | トースターで五分。電子レンジだけだと衣がしけります。 |
味を変えてみる
- ひき肉を抜いて、コーンを混ぜると子ども向きになります。
- つぶしたかぼちゃにチーズを包むと、伸びる中身になりますよ。
- パン粉に粉チーズを混ぜると、香ばしさが増します。
よく聞かれること
かぼちゃが水っぽくなります。
電子レンジで加熱した後、ラップを外して二分おいて蒸気を飛ばしてください。それでも柔らかい時は、フライパンでから炒りして水分を飛ばします。
揚げないで作れますか。
パン粉を油大さじ二杯でから炒りして色をつけ、それをまぶしてオーブン二百度で十分焼けば作れます。中身は加熱済みなので温まれば十分です。
冷凍したものはどう揚げますか。
解凍せず凍ったまま、百六十度の油で六分揚げてください。解凍すると水が出て、油がはねやすくなります。