かぼちゃカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃカレーは、甘みととろみがルウとよく合う一皿です。煮くずさない切り方、入れる時機、水加減とルウの量の目安を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃを入れると、いつも溶けてしまいます。
店主
最後に入れて弱火で8分にしてください。混ぜずに鍋をゆするだけで形が残りますよ。
店主のひとことかぼちゃは最後。混ぜずに鍋をゆする。
材料（2人分）
| かぼちゃ 3cm角。わたと種を取ってから切ります。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 鶏もも肉でも作れます。中心まで火を通します。 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みととろみのもとです。 | 1個（約200g） |
| にんじん 小さめの乱切りに。 | 1/2本（約80g） |
| カレールウ 中辛が扱いやすいです。刻んでおきます。 | 2かけ（約40g） |
| 水 かぼちゃから水が出るので少なめです。 | 400ml |
| サラダ油 炒め始めに。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げに少し。輪郭が出ます。 | 小さじ1 |
| 塩 肉の下味に。 | 少々 |
| こしょう 肉の下味に。 | 少々 |
作り方
- 先にかぼちゃのわたと種を取り、3cm角に切りそろえます。角は軽く落とします。大きさをそろえると、煮え方がそろいます。
- 鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを5分炒めます。ふちが色づいたら肉を加えます。玉ねぎを先に炒めると甘みが出て、水を減らせます。
- 肉の色が変わったらにんじんと水を加え、中火で10分煮ます。かぼちゃはまだ入れません。くずれのもとです。
- かぼちゃを加えて弱火で8分。竹串がすっと通ったら火を止めます。かき混ぜず、鍋ごと軽くゆする程度にします。
- ルウを刻んで溶かし入れ、弱火で5分。しょうゆを小さじ1落とします。火を止めてから溶かすと、だまになりません。
- 肉の厚いところを切って火の通りを確かめ、器に盛って出来上がりです。豚肉は赤みが残らないようにしてください。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り口の色が濃く、種がふっくらしたものを選んでください。
- 火加減：かぼちゃを入れてからは弱火で8分。ぐらぐら煮ると形が残りません。
- 味の調整：甘すぎると感じたらしょうゆを小さじ1。とろみが強ければ水を50ml足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めてからふたつきの入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぼちゃがくずれやすいので、つぶしてから冷凍すると2週間もちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。焦げやすいので、水を大さじ2足して混ぜます。 |
味を変えてみる
- 牛乳を100ml加えると、まろやかな味になります。
- ひき肉で作ると煮る時間が短くなり、20分ほどで仕上がります。
- 仕上げにしょうがのすりおろしを少し。後味がすっきりします。
よく聞かれること
かぼちゃが固くて切れません。
わたを取ったあと、切り口を下にして安定させてから包丁を入れてください。600Wの電子レンジで2分温めると、ぐっと切りやすくなります。
とろみがつきすぎました。
水を50mlずつ足して、弱火で混ぜながらのばしてください。一度に足すと味が薄まります。それでも濃ければ、翌日は少し水を足して温めます。
甘いのが苦手な家族がいます。
かぼちゃを半量にして、じゃがいもを1個足してください。仕上げのしょうゆを小さじ2にすると、甘みが目立たなくなります。