かぼちゃのチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃのチーズケーキは、蒸したかぼちゃの甘みで砂糖を控えられる焼き菓子です。ここでは天火で45分焼く作り方を、2人分の小さい型でまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分（直径12cmの型1台）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃは何でもいいですか
店主
果肉の色が濃いものを。水っぽいと生地がゆるむので、レンジでしっかり加熱してください。
店主のひとこと焼きすぎより、少し手前で出す。余熱が仕上げます。
材料（2人分（直径12cmの型1台））
| かぼちゃ 種とわたを取り、皮をむいて薄切り | 200g（正味） |
|---|---|
| クリームチーズ 常温に戻しておく | 200g |
| 砂糖 かぼちゃの甘さで加減します | 60g |
| 卵 常温のもの。中心まで焼きます | 2個 |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後で十分です | 100ml |
| 薄力粉 ふるっておく | 大さじ2（18g） |
| レモン汁 味を締めます | 小さじ2 |
| ビスケット 土台用。細かく砕く | 60g |
| 溶かしバター 土台用 | 30g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、クリームチーズを常温に30分戻しておきます。冷たいままだと、だまが残ります。
- かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをして600Wで5分、熱いうちにつぶします。熱いうちのほうが、なめらかにつぶれます。
- 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に固く敷き詰めます。コップの底で押すと平らになります。
- チーズと砂糖を混ぜ、卵、生クリーム、かぼちゃ、粉の順に加えます。一つずつ混ぜると、分離しにくくなります。
- 170度に温めた天火で45分焼き、中心が少し揺れる程度で出します。余熱で中まで固まります。焼きすぎると割れます。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分けます。冷やすと切り口がそろいます。
店主のコツ
- 買い物：かぼちゃは切り口の種がふくらんでいて、果肉の色が濃いものが目安です。
- 火加減：天火は170度で45分。表面が早く色づくなら、途中でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：砂糖はかぼちゃの甘さ次第。甘い品なら50gまで減らして十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口にラップをあててください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一つずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて戻し、冷たいまま召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 土台をなしにして、耐熱容器で焼くと手間が減ります。
- シナモンをひとつまみ加えると、香りが変わります。
- かぼちゃをさつまいもに替えても、同じ配合で作れます。
よく聞かれること
表面が割れました
焼きすぎか、天火の温度が高いことが多いです。170度に下げ、中心が少し揺れるところで出してください。味には影響しません。
型がありません
耐熱の器でそのまま焼けます。深さがあるぶん焼き時間を5分延ばし、中心まで固まったか竹串で見てください。
甘さを控えたいです
砂糖を40gまで減らせます。それ以下だと生地が締まりにくいので、レモン汁を小さじ1増やして味を締めてください。