ジャンバラヤの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジャンバラヤの作り方です。香りの野菜と鶏肉、腸詰めを炒め、米と一緒に炊き込みます。水加減のこつまで、二人分のレシピにしてまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
米がべたついてしまいます。
店主
洗ったあと15分ざるに上げて、水気を切ってから炒めてみてください。変わりますよ。
店主のひとこと米は炒めてから炊く。ここが分かれ目です。
材料（2人分）
| 米 洗ってざるに上げ、15分置いて水気を切ります。 | 1.5合（225g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角に切ります。身の厚いものを選んでください。 | 150g |
| 腸詰め 1cmの輪切りに。辛みのあるものだと香りが立ちます。 | 80g |
| 玉ねぎ 粗みじんに切ります。 | 半分（約100g） |
| ピーマン 粗みじんに。緑の色が残ると見栄えがします。 | 1個 |
| セロリ 筋を取って粗みじんに。香りの土台になります。 | 半本（約50g） |
| トマトの水煮 つぶしておきます。汁ごと使います。 | 150g |
| 水 トマトの汁と合わせて水加減を決めます。 | 150ml |
| パプリカの粉 色と香りの要です。 | 小さじ2 |
| チリパウダー 辛さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します。 | 小さじ1 |
| オリーブ油 炒めるときに使います。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に米を洗ってざるに上げ、15分置きます。その間に野菜と肉を切ります。水気を切っておくと、炒めたとき米が油をまとってぱらりとします。
- 厚手の鍋に油をひき、腸詰めを中火で2分焼きます。脂が出たら鶏肉を入れます。腸詰めの脂で鶏を焼くと、香りが全体に回ります。
- 鶏肉の表面の色が変わったら、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出て味に厚みが出ます。
- 米を加えて2分炒め、香辛料と塩を混ぜます。トマトの水煮と水を注ぎます。米が半分透き通ったら、水を入れる合図です。
- 煮立ったらふたをして弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らします。途中でふたを開けないでください。蒸気が逃げて芯が残ります。
- 鶏肉の中心まで火が通ったか一切れ割って確かめ、全体をさっくり混ぜます。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で3分足してください。
店主のコツ
- 買い物：セロリは半本で足ります。香辛料は小瓶で十分、他の料理にも回せます。
- 火加減：炒めは中火、炊くのは弱火。ここを分けるだけで、べたつきません。
- 味の調整：辛さはチリパウダーで決めます。小さじ半分から始めて、あとで卓上で足すのが安心です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取り、平らにして入れ物へ移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 水を小さじ1ふって、ふたをして弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- えびを6尾加えると、海の香りが出ます。最後の5分で入れて、火を通してください。
- 腸詰めをベーコンに替えても作れます。塩気が変わるので、塩は控えめにします。
- 辛みを抜いて、パプリカの粉だけにすると子どもにも食べやすくなります。
よく聞かれること
炊飯器でも作れますか
作れます。具を炒めてから米と一緒に入れ、水加減を普通より少なめにしてください。トマトの水分がありますので、目盛りより大さじ2ほど減らすと合います。
香辛料がそろいません
パプリカの粉とチリパウダーの二つがあれば十分作れます。どちらもなければ、カレー粉小さじ2で代わりになります。香りの方向は変わります。
鶏肉の火の通りが心配です
蒸らしたあとに一切れ割って、中心まで白くなっているか確かめてください。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で3分追加します。