じゃがいもとひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもとひき肉の作り方です。煮てからめる、そぼろ煮の形にしました。いもの切り方から煮汁の割合、とろみのつけ方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもが煮崩れてしまいます。
店主
煮立てすぎかもしれません。落としぶたをして、弱火で15分にしてみてください。
店主のひとこといもは炒めずに、煮汁から煮る。
材料（2人分）
| じゃがいも 4等分に切り、水に5分さらします。芽は深く取ってください。 | 3個（約400g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身の多いものが軽く仕上がります。 | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| だし汁 だしの素でも構いません。 | 300ml |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし 後口が軽くなります。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いてとろみをつけます。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切りにして散らします。 | 2本 |
作り方
- 先にじゃがいもを4等分に切り、水に5分さらしておきます。さらすと煮汁が濁りません。
- 鍋にごま油を熱し、ひき肉としょうがを中火で3分、色が変わるまで炒めます。ほぐしながら炒めると、かたまりが残りません。
- 玉ねぎを2分炒め、水けを切ったじゃがいもとだし汁300mlを入れます。いもは炒めません。煮汁で煮たほうが崩れにくいです。
- 煮立ったらあくを取り、調味料を入れて落としぶたをし、弱火で15分煮ます。竹串がすっと通ればやわらかくなっています。
- ひき肉の中心まで火が通ったのを確かめ、水溶き片栗粉を回し入れます。火を弱めてから入れると、だまになりません。
- ひと煮立ちさせてとろみをつけ、小ねぎを散らします。とろみがつくと、いもに味がからみます。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは、芽が出ておらず皮のなめらかなものを。煮物にはやや粘りのある品種が向きます。
- 火加減：落としぶたをして弱火で15分。強火だと外だけ崩れます。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を小さじ2に。塩けはしょうゆを足すより、煮つめて調えるほうが自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは冷凍するとぼそぼそします。向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。水を大さじ1足すとちょうどよく戻ります。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉に替えると、あっさりした味になります。中心まで火を通してください。
- 冷凍のグリンピースを最後に加えると、彩りが出ます。
- とろみをつけずに、汁気のある煮物のままでも構いません。
よく聞かれること
新じゃがでも作れますか。
作れます。皮ごと使えますので、よく洗って半分に切ってください。火が通りやすいので、煮る時間は12分を目安にします。
とろみはなくてもよいですか。
構いません。汁気のある煮物として食べられます。とろみをつけるとご飯にのせやすく、冷めても味がぼやけません。
お弁当に入れられますか。
とろみをつけたほうが汁がもれません。しっかり冷ましてから詰めてください。前の晩に作って、朝に温め直すとよいですよ。