じゃがいもとベーコンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいもとベーコンの作り方です。ベーコンの脂でいもを炒めると、油が少なくてすみます。切り方から火加減、味付けの目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油をひかなくてもいいんですか。
店主
ベーコンの脂で足ります。小さじ1だけひいて、弱火から始めてみてください。
店主のひとことベーコンは冷たい鍋から。脂がよく出ます。
材料（2人分）
| じゃがいも 1.5cm角に切り、水に5分さらします。 | 3個（約400g） |
|---|---|
| ベーコン 1cm幅に切ります。厚切りのほうが脂が出ます。 | 3枚（約60g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| オリーブ油 脂が出ますので少なめで十分です。 | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を見てから。 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 粗びき唐辛子 好みで。 | 少々 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
| 水 蒸し焼き用です。 | 大さじ3 |
作り方
- 先にじゃがいもを1.5cm角に切り、水に5分さらして水けをふいておきます。角切りは火の通りが早く、味もからみます。
- フライパンに油とにんにく、ベーコンを入れ、弱火で3分かけて脂を出します。冷たいうちから火にかけると、脂がよく出ます。
- じゃがいもを加えて中火で3分炒め、全体に脂を回します。表面が透き通ってきたら次へ進みます。
- 水大さじ3を入れてふたをし、弱火で8分蒸し焼きにします。竹串が通ればやわらかくなっています。
- 玉ねぎを加えて中火で2分炒め、塩と黒こしょうで味を調えます。玉ねぎは後半に入れると歯ざわりが残ります。
- 火を止め、パセリと好みで唐辛子を散らします。香りものは最後です。
店主のコツ
- 買い物：ベーコンは厚切りを選ぶと、脂が出やすく食べごたえも出ます。
- 火加減：脂を出すのは弱火、いもを炒めるのは中火、中まで通すのはふたをして弱火です。
- 味の調整：ベーコンの塩けがありますので、塩は最後に味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷めてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそぼそになります。冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。水を小さじ1足すとしっとりします。 |
味を変えてみる
- ゆでたいんげんを最後に混ぜると、彩りがよくなります。
- 粉チーズを大さじ1ふると、味がまとまります。
- 牛乳50mlを最後に加えて2分煮ると、やわらかい煮込みになります。
よく聞かれること
ベーコンの代わりになるものは。
ハムや厚揚げでも作れます。脂が出ない分、油を小さじ1増やしてください。うまみはベーコンのほうが出やすいです。
じゃがいもは何を選びますか。
煮崩れしにくい品種のほうが角が残ります。粉質のものを使うときは、蒸し焼きの時間を6分に短くしてください。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。冷めると脂が固まりますので、温め直すときに水を小さじ1足すと口当たりが戻ります。