じゃがいものカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
じゃがいものカレーの作り方です。男爵とメークインで仕上がりが変わりますので、その選び方から。煮崩れさせない火加減と、入れる時間の目安をお伝えします。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもがいつも溶けてしまいます。
店主
後から入れて、弱火で15分。それと男爵ではなくメークインを使ってみてください。
店主のひとことルウは火を止めてから。これだけでだまが出ません。
材料（2人分）
| じゃがいも 煮崩れさせたくないならメークインを | 3個（約400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切りにします | 1本（約150g） |
| 豚こま切れ肉 鶏もも肉でも構いません | 200g |
| 水 煮汁です | 500ml |
| カレールウ 辛さは好みで選びます | 2かけ（約50g） |
| サラダ油 炒め用です | 大さじ1 |
| しょうゆ 隠し味です | 小さじ1 |
作り方
- 先にじゃがいもの皮をむき、4等分して10分水にさらします。さらすと煮汁が濁りません。芽は必ず取り除いてください。
- 鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。先に肉を炒めると、うまみが煮汁に出ます。
- 玉ねぎとにんじんを加えて3分炒め、水を注ぎます。玉ねぎが透き通ったら次に進んで大丈夫です。
- 煮立ったらあくを取り、じゃがいもを入れて弱火で15分煮ます。じゃがいもは後入れです。煮崩れが減ります。
- いったん火を止めてルウを溶かし、弱火で8分、とろみが出るまで煮ます。火を止めてから入れるとルウがだまになりません。
- しょうゆを加えてひと混ぜし、肉に火が通っていることを確かめて火を止めます。しょうゆ小さじ1で味が締まります。入れすぎないでください。
店主のコツ
- 買い物のこと。ほくほくさせたいなら男爵、形を残したいならメークインです。芽の出たものは避けてください。
- 火加減のこと。ルウを入れたあとはずっと弱火です。強火にすると焦げつきます。
- 味の調整のこと。ルウは表示の量より少なめから。足りなければ最後に少し足す方が失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。じゃがいもは食感が変わります。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り出してから冷凍すると、2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分、混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 仕上げにバターを5g落とすと、こくが出ます。
- すりおろしたりんごを大さじ2加えると、甘みが出ます。
- 翌日に牛乳を50ml足して、まろやかにします。
よく聞かれること
じゃがいもは皮つきでもよいですか。
新じゃがなら皮つきでも構いません。よく洗って、芽と緑色の部分は必ず取り除いてください。皮つきは煮崩れしにくいです。
ルウなしでも作れますか。
作れます。カレー粉大さじ1と小麦粉大さじ1を油で炒めてから加えてください。塩で味を整えます。とろみは控えめになります。
翌日のカレーが水っぽいです。
じゃがいもから水が出ます。温め直すときにふたを開けて、弱火で5分ほど煮つめてください。とろみが戻りますよ。