イタリアンスパゲティの作り方｜材料・手順・店主のコツ
イタリアンスパゲティは、トマトの味付けでウインナーと野菜を炒め合わせる喫茶店風の一皿です。麺のゆで加減、炒める順番、味の決め方まで作り方をまとめました。昼にちょうどよい量です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ナポリタンとどこが違うのですか。
店主
呼び方の違いが大きいですよ。地域によっては鉄板に卵を敷いたものを指します。作り方はほとんど同じです。
店主のひとことケチャップは一度炒める。酸味が丸くなりますよ。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.7mmくらいの太めが合います | 160g |
|---|---|
| ウインナー 斜め薄切りにします | 4本（80g） |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/2個（100g） |
| ピーマン 細切りに | 2個（60g） |
| マッシュルーム 薄切り。なくても構いません | 4個（40g） |
| トマトケチャップ 一度炒めて酸味を飛ばします | 大さじ4（60g） |
| バター 仕上げのこくに | 10g |
| サラダ油 炒め始め用です | 大さじ1 |
| 塩 湯1.5リットルに対して | 小さじ2（ゆで湯用） |
| こしょう 黒こしょうが合います | 少々 |
| 粉チーズ 食べる直前にかけます | 大さじ1 |
作り方
- 先に野菜とウインナーを全部切っておきます。湯を沸かして塩を入れます。炒め始めると手が離せません。
- スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでます。ゆで汁を50ml取っておきます。後で炒めるので少し固めが良いです。
- フライパンに油をひき中火で玉ねぎを2分、ウインナーを加えて2分炒めます。ウインナーは中まで温まるまで。
- ピーマンとマッシュルームを入れ1分。ケチャップを加えて中火で1分炒めます。ケチャップを焦がす手前まで炒めると酸味が抜けます。
- 麺とゆで汁を入れ、強めの中火で1分あえます。バターとこしょうで仕上げます。汁気が足りなければゆで汁を足します。
店主のコツ
- 買い物：麺は太めを選んでください。細い麺だとソースが絡みすぎます。
- 火加減：ケチャップを入れてからは中火で1分。強火だと焦げて苦くなります。
- 味の調整：物足りなければ塩ひとつまみ。甘みが強ければこしょうを多めに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が伸びるので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が粉っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして中火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンに替えて塩気を強くする
- 溶き卵を別に中火でしっかり焼き、皿に敷いてから麺をのせる
- トマト缶を大さじ2足して酸味を立てる
よく聞かれること
麺がべたつきます。
ゆでてから時間が経つとくっつきます。ゆで上げたら油を小さじ1あえておくか、炒める直前にゆで上がるよう段取りしてください。
前の晩にゆでておけますか。
できます。固めにゆでて油をまぶし、冷蔵しておいてください。翌日は炒める時間を30秒長めにすると、ちょうどよくなります。
卵をのせるときの注意はありますか。
溶き卵はフライパンで薄く広げ、中火で1分ほど焼いて完全に固めてください。半熟のままにはしないでくださいね。