いかにんじんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
いかにんじんの作り方です。するめとにんじんをしょうゆだれに漬けた、日もちのする常備菜になります。切り方、漬ける時間、保存の目安まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
するめが固いままなんですが。
店主
たれを熱いうちに注いでみてください。一晩置けば、ちょうどよくやわらかくなりますよ。
店主のひとことたれは熱いうちに注ぐ。一晩置けば食べごろです。
材料（2人分）
| するめ 細切りのものを買うと手間が省けます。 | 1枚（約40g） |
|---|---|
| にんじん せん切りにします。太さをするめにそろえます。 | 1本（約150g） |
| しょうゆ たれの土台です。 | 大さじ3 |
| 酒 煮立てて使います。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りを出します。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 昆布 細切りにして一緒に漬けます。 | 5cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り。なくてもかまいません。 | 1本 |
作り方
- 先にするめを細切りにしておきます。キッチンばさみで切ると早いです。幅は3mmほど。にんじんと太さをそろえると食べやすいです。
- にんじんを皮ごとせん切りにします。長さは5cmが目安です。スライサーを使うと太さがそろいます。
- 小鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れ、中火で2分煮立てます。酒とみりんは煮切ります。角が取れて漬かりがよくなります。
- 入れ物にするめ、にんじん、昆布、唐辛子を入れ、熱いたれを注ぎます。熱いうちに注ぐと、するめが早くやわらかくなります。
- 粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で一晩漬けます。途中で一度混ぜると、味が均一になります。
- 汁気を軽く切って器に盛って出来上がりです。漬けたまま保存し、食べる分だけ取り出してください。
店主のコツ
- 買い物：するめは細切りになったものが売られています。手間を考えるとそちらが楽です。
- 火加減：たれは中火で2分。煮つめすぎると冷えたときに固まります。
- 味の調整：辛いのが苦手なら唐辛子を抜きます。甘みが欲しければ砂糖を小さじ2に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと入れ物に入れて冷蔵で1週間が目安です。清潔な箸で取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。解凍は冷蔵庫でゆっくり戻します。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる常備菜です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 切り昆布を増やすと、粘りが出てご飯によく合います。
- せん切りの大根を加えると、量が増えてさっぱりします。水気は絞ってください。
- ゆずの皮をせん切りにして混ぜると、冬向きの香りになります。
よく聞かれること
どれくらい漬ければ食べられますか。
一晩、およそ8時間が目安です。半日では、するめがまだ固いことがあります。二日目のほうが味がなじんで食べやすくなります。
するめの代わりになるものは。
細切りの切りいかでも作れます。やわらかいぶん漬かりが早く、半日ほどで食べられます。その場合はたれを大さじ1減らしてください。
作り置きの目安を教えてください。
冷蔵で1週間が目安です。汁ごと保存し、取り出すときは清潔な箸を使ってください。汁が濁ってきたら、早めに食べ切ります。