ほうれん草とベーコンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草とベーコンの炒めものです。砂を落とす洗い方から、にんにくを焦がさない火加減、水っぽくしないための炒め時間まで、短い手順で書いておきます。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
下ゆではしますか。
店主
炒めるだけなら、うちはしません。えぐみが気になるときだけ、30秒だけゆでてください。
店主のひとこと葉を入れてからは一分半。数えながら炒めます。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元がふっくらしたものを選びます | 1束（200g） |
|---|---|
| ベーコン 厚切りなら1枚で十分です | 2枚 |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| オリーブ油 サラダ油でも構いません | 大さじ1/2 |
| 塩 ベーコンの塩気を見て加減します | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにひきます | 少々 |
| しょうゆ 最後に鍋肌から回します | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にほうれん草の根元に十字の切り込みを入れ、水をためて振り洗いします。根元に砂がたまっています。
- 4cm幅に切り、軸と葉に分けて水気をよくきります。水気が残ると炒めても水っぽくなります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分、香りを出します。弱火から始めないと焦げます。
- ベーコンを1cm幅に切って入れ、中火で2分炒めて脂を出します。脂が出てから軸を入れます。
- 軸を1分、葉を加えて強めの中火で1分半炒め、塩こしょうとしょうゆで味を決めます。炒めすぎると水が出て、かさも減りすぎます。
店主のコツ
- 買い物：葉が肉厚で、茎が短めのものを選びます。根元の赤みは甘みのしるしです。
- 火加減：にんにくは弱火、葉を入れたら強めの中火。切り替えが味を決めます。
- 味の調整：ベーコンの塩気があるので塩は最後に。しょうゆは香りづけに数滴で十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。水気をきってから入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、さっと温めます。 |
味を変えてみる
- しめじを加えてかさを増やします。
- 粉チーズをふって洋風に寄せます。
- 卵を落として炒め合わせます。
よく聞かれること
えぐみが気になります。
品種や時期によります。さっと30秒ゆでて水にとり、よく絞ってから炒めるとやわらぎます。
水っぽくなります。
洗ったあとの水気が残っているか、炒めすぎです。ざるで5分おいて水をきり、強めの火で短く炒めてください。