ほうれん草のパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のパスタの作り方です。下ゆでの時間と炒める順番で、色も食感も変わります。二人分の分量と、ゆで汁を使ったソースのまとめ方をご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草を入れると水っぽくなります。
店主
30秒だけゆでて、水けをしっかり絞ってから加えてみてください。変わりますよ。
店主のひとことゆで汁をお玉一杯。これがソースになります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすい太さです。 | 180g |
|---|---|
| ほうれん草 根元を切って4cmに。葉の色が濃く、根が赤いものを。 | 1束（約200g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 60g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒める用です。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| しょうゆ 隠し味に。入れると味が締まります。 | 小さじ1 |
| 粉チーズ 好みで。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし、塩を大さじ1入れておきます。ほうれん草を切ります。湯が沸くまでに下ごしらえをすませると、あとが楽です。
- ほうれん草を沸いた湯に30秒だけ入れ、取り出して水にさらし、水けを絞ります。同じ湯を使えば鍋がひとつですみます。
- 同じ湯でパスタを袋の表示より1分短くゆでます。ゆで汁をお玉1杯分残します。ゆで汁の塩とでんぷんが、ソースをつなぎます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったらベーコンを中火で3分炒めます。にんにくは弱火から。強火だとすぐ焦げます。
- ゆで汁をお玉1杯加えて混ぜ、ほうれん草とパスタを入れて中火で1分和えます。油と湯を混ぜると、乳化して麺にからみます。
- しょうゆとこしょうで味をととのえ、粉チーズをふって出来上がりです。しょうゆは香りづけ程度に。入れすぎると色が濁ります。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は根が赤く、葉に張りのあるものを選んでください。しおれたものはえぐみが出ます。
- 火加減：にんにくは弱火、仕上げは中火で1分。長く和えると麺が伸びます。
- 味の調整：味がぼやけたら塩ではなくゆで汁を足してください。塩気とつながりが同時に入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が汁を吸うので、早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火3分で温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをしめじに替えると、軽い仕上がりになります。
- 生クリームを50ml足すと、まろやかなソースになります。
- とうがらしを少し入れると、後味が締まります。
よく聞かれること
ほうれん草は下ゆでが必要ですか。
したほうが色がよく、えぐみも抜けます。30秒で十分です。炒めるだけにするなら、油をひいて中火で2分、しんなりするまで炒めてください。
ソースがからみません。
ゆで汁が足りていません。お玉1杯を加えて、中火で1分しっかり混ぜてください。油と湯が混ざると、白っぽくとろりとしてきます。
冷凍のほうれん草でも作れますか。
作れます。凍ったままフライパンに入れ、中火で2分炒めて水けを飛ばしてから合わせてください。下ゆではいりません。