ほうれん草のお弁当おかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のお弁当おかずは、ゆでて水気をしっかり絞るところが要です。汁気が出ると味がぼやけます。あくの抜き方と、朝に手早く作れる味付けをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
弁当に入れると汁が出ます。
店主
切ったあとにもう一度絞ってみてください。かつお節を混ぜると残りも吸ってくれますよ。
店主のひとこと絞るのは二度。切ったあとにもう一度です。
材料（2人分）
| ほうれん草 葉に張りがあり、根元が赤いものが目安です。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 白すりごま あえ衣に使います。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 味を見て加減してください。 | 小さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 小さじ1 |
| だし汁 衣をのばします。 | 小さじ1 |
| かつお節 水気を吸ってくれます。 | 3g |
| 塩 ゆでるときに使います。 | 少々 |
作り方
- 先に根元に十文字の切り込みを入れ、水につけて土を落としておきます。根元に土が残りやすい野菜です。
- 塩を入れた湯で、根元から入れて中火で1分30秒ゆでます。茎を先に入れると、葉と火の通りがそろいます。
- 冷水に取って粗熱を取り、両手で二度に分けてしっかり絞ります。一度目で形を整え、二度目で水気を抜きます。
- 3cm長さに切り、もう一度軽く絞ってから衣とあえます。切ったあとにもう一度絞るのがこつです。
- すりごま、しょうゆ、砂糖、だしを混ぜてあえ、かつお節を加えます。かつお節が残った水気を吸ってくれます。
店主のコツ
- 買い物：葉が厚くて色の濃いものを。根元が赤いものは甘みがあります。
- 火加減：中火で1分30秒。ゆですぎると色も歯ごたえも落ちます。
- 味の調整：冷めると味が弱く感じます。弁当用は、しょうゆを小さじ1/2ほど多めにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁気が出たら切ってから詰めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らに包みます。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べられます。冷凍は冷蔵で一晩もどしてください。 |
味を変えてみる
- ごまをくるみに替えると、こくが出ます。
- しょうゆを味噌小さじ1に替えると、弁当向きの濃さになります。
- コーンを大さじ2混ぜると、彩りがよくなります。
よく聞かれること
あくが気になります。
ゆでたあと冷水に取ってください。1分ほどさらせば十分です。長くつけると味も抜けます。えぐみが強い時期は30秒ゆで時間を足してください。
冷凍のほうれん草でも作れますか。
作れます。解凍してしっかり絞ってから使ってください。もともと水気が多いので、絞りが甘いと味がぼやけます。ゆで直す必要はありません。
朝に作る時間がないときは。
前の晩にゆでて絞り、切って冷やしておきます。朝はあえるだけです。あえ衣も一緒に作っておけば、詰めるだけで済みますよ。