ほうれん草のクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のクリームパスタは、生クリームとほうれん草でまとまる一皿です。下ゆでの仕方とソースの煮方、二人分の作り方をまとめました。ゆで汁で濃さを調整します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草は下ゆでが必要ですか。
店主
三十秒で十分ですよ。ゆでて絞ってから加えると、水っぽくならず色も残ります。
店主のひとことクリームは煮立てない。分離はこれで防げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| ほうれん草 根元を切り落として洗います | 200g（1束） |
| ベーコン 短冊に切ります | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（100g） |
| 生クリーム 乳脂肪35パーセントで十分です | 150ml |
| 牛乳 濃さを調整します | 50ml |
| バター 炒め始めに使います | 10g |
| 塩 ゆで湯1.5Lに対しての量です | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに | 小さじ1/8 |
| 粉チーズ とろみとこくが出ます | 大さじ2 |
作り方
- 湯を沸かし、ほうれん草を三十秒ゆでて冷水にとり、絞って3cmに切ります。先にゆでて絞っておくと、あとが早いです。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で三分炒めます。ベーコンは中心まで火を通します。
- 生クリームと牛乳を加え、弱めの中火で三分煮ます。煮立てると分離しやすいので、ふつふつ程度で止めます。
- 同じ湯でパスタを、表示より三十秒短くゆでます。ソースにからめる間にちょうどよくなります。
- ソースにほうれん草と粉チーズを加え、湯をきったパスタを合わせます。濃ければゆで汁を大さじ2ずつ足します。
- 中火で一分からめ、こしょうをふって器に盛ります。火を止める前にからめると、ソースがまとまります。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は葉に厚みがあり、根元が赤いものが目安です。
- 火加減：クリームは煮立てません。弱めの中火で十分です。
- 味の調整：塩気はゆで湯とベーコンで決まります。足りなければ最後にひとつまみです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺がのびるので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳を大さじ2足して、弱火で二分温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを鶏肉に替えると、あっさりします。
- きのこを加えると、かさが増えます。
- 粉チーズを増やすと、濃いソースになります。
よく聞かれること
生クリームがなくても作れますか。
牛乳200mlに小麦粉小さじ2を合わせて作れます。バターで粉を炒め、牛乳を少しずつ加えるとだまになりません。
ソースがゆるいときは。
粉チーズを大さじ1足すか、弱火でもう一分煮てください。煮立てないことだけ守れば、自然にまとまります。
ほうれん草のあくが気になります。
三十秒ゆでて冷水にとり、しっかり絞れば和らぎます。サラダ用と書かれたものなら、下ゆでなしでも構いません。