ホイコーローの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホイコーローは、一度ゆでた豚肉とキャベツをみそだれで炒め合わせる中華料理です。このホイコーローのレシピは、キャベツを水っぽくさせず、たれを最後にからめる手順です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いつも水っぽくなってしまうんだよ。
店主
野菜を下ゆでして、水気をきってから炒めるんです。それと入れてからは二分まで。手早く仕上げるのがこつですよ。
店主のひとこと野菜を入れたら二分まで。手早さが命です。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります | 180g |
|---|---|
| キャベツ 手で大きめにちぎります | 1/4個（300g） |
| ピーマン 乱切り | 2個 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/3本 |
| みそ たれの土台 | 大さじ1と1/2 |
| 豆板醤 辛さは好みで加減します | 小さじ1/2 |
| しょうゆ 香りづけ | 小さじ2 |
| 砂糖 みそと合わせてこくを出します | 小さじ2 |
| 酒 たれを伸ばします | 大さじ1 |
| にんにく・しょうが みじん切り | 各1かけ |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。みそ、豆板醤、しょうゆ、砂糖、酒を混ぜるだけです。炒め始めると手が離せません。ここを先にやるかどうかで仕上がりが変わります。
- キャベツとピーマンを熱湯で三十秒ゆで、ざるに広げて水気をきります。下ゆでしておくと炒め時間が短くなり、水っぽくなりません。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を四分炒めます。色が完全に変わり中心まで火を通します。脂が出てきたら、余分をふき取ると味がぼやけません。
- にんにくとしょうがを加えて一分炒め、香りを出します。焦げやすいので、肉の上にのせるようにして炒めます。
- 野菜と長ねぎを加えて強めの中火で一分あおり、たれを回し入れてさらに一分からめます。野菜を入れてからは手早く。長く炒めると水が出ます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは春のやわらかいものより、冬の締まったものが向きます。やわらかい葉は炒めるとくたっとしてしまいます。
- 火加減：野菜を入れてからは強めの中火で二分まで。よくある失敗は長く炒めて、水が出てべちゃつくことです。
- 味の調整：みそは大さじ1と1/2が基準。塩気の強いみそなら大さじ1に減らし、砂糖でつり合いを取ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。水が出たら汁をきってから温めます。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火2分。電子レンジだと水が出ます。 |
味を変えてみる
- キャベツをなすに替えると、たれをよく吸って別の料理になります。
- 豆板醤を抜くと、子どもでも食べられる甘みそ味になります。
- 仕上げに粉山椒をふると、香りが立ちます。
よく聞かれること
本来は肉を下ゆでするのですか。
本場では塊肉をゆでてから切って炒めます。家庭では薄切り肉をそのまま炒めるやり方が手早くて向きます。どちらでも、中心まで火を通すのは同じです。
甜麺醤がないときは。
みそ大さじ1と1/2に砂糖小さじ2を混ぜれば近い味になります。うちではこの合わせ方を使っています。みそが濃いときは、砂糖を少し増やしてつり合いを取ってください。
キャベツの下ゆでは省けますか。
省けますが、そのぶん炒める時間が延びて水が出やすくなります。省くなら、強火で手早く、一分半で仕上げてください。電子レンジで一分半温めておく方法もあります。