冷やしうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷やしうどんは、ゆでた麺をよく洗って締めるだけで、暑い日の一食になります。つゆの割合、締め方、薬味の組み立てまで、二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷やしうどんが、どうもべたつきます。
店主
ゆでたあとのもみ洗いが足りないのかもしれません。30秒、しっかり洗ってみてください。
店主のひとこと洗って締める。冷やしはこの二つで決まります。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺でも乾麺でも作れます。乾麺なら160gが目安です。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| だし汁 冷やしておきます。 | 300ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ3 |
| みりん 一度煮切ってから冷まします。 | 大さじ2 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| みょうが 薄切りに。あれば香りが立ちます。 | 1個 |
| 大葉 千切りにします。 | 3枚 |
| 削り節 仕上げにのせます。 | ひとつまみ |
| 氷 麺を締めるのに使います。 | 適量 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。みりんを小鍋で1分煮切り、だしとしょうゆを合わせます。つゆが冷たいと、麺がのびません。先に作るのが順番です。
- たっぷりの湯を沸かし、うどんを表示どおりにゆでます。かき混ぜすぎないでください。湯が少ないと温度が落ちて、べたつきます。
- ざるに上げ、流水でもみ洗いしてぬめりを落とします。30秒が目安です。ここを丁寧にやると、のどごしがまるで変わります。
- 氷水に30秒つけて締め、水けをしっかり切ります。水が残るとつゆが薄まります。ざるでよく振ってください。
- 器に盛り、薬味をのせて、冷たいつゆを添えます。つゆは別の器に。つけて食べるとのびません。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのものが冷やしに向きます。ゆで麺は袋がふくらんでいないものを選んでください。
- 火加減：湯はしっかり沸かしたまま。ふきこぼれそうなら差し水より、火を少し弱めてください。
- 味の調整：つゆが濃いときは、だしか氷水で薄めます。しょうゆを足すのは最後にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでた麺はその場で食べるのが一番です。つゆだけなら冷蔵で4日もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆで麺は買った袋のまま冷凍で1か月が目安です。ゆでた麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めるなら、つゆを別に温めてかけうどんにしてください。 |
味を変えてみる
- ゆでた鶏肉ときゅうりの千切りをのせると、一皿で食事になります。鶏肉は中心まで火を通してください。
- つゆにすりごまと練りごまを加えると、ごまだれの冷やしうどんになります。
- 納豆と温泉卵をのせて、つゆを少なめにかけるとまた別の一杯になりますよ。
よく聞かれること
つゆの割合を覚えたいのですが。
だし5に対して、しょうゆ1、みりん1が目安です。つけつゆにするなら、だしを4に減らして濃いめにしてください。
めんつゆを使ってもよいですか。
構いません。表示どおりに薄めて、氷を入れる分だけ濃いめにしておくと、最後まで味が保ちます。
薬味は何を用意すればよいですか。
ねぎ、しょうが、大葉、みょうがの中から二つもあれば十分です。全部そろえるより、香りの立つものを冷たいうちにのせるほうがおいしくいただけます。