ひき肉パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ひき肉パスタの作り方です。トマト缶と合ひき肉だけで、30分で一皿になります。いためる順番と麺のゆで方を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースが麺にからみません。
店主
ゆで汁を大さじ2足して、フライパンの中で1分あえてください。それだけで全然違いますよ。
店主のひとことゆで汁を少し。これがソースと麺をつなぎます。
材料（2人分）
| 合いびき肉 牛と豚の合わせ。冷蔵庫から出して10分置きます。 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.7mmが使いやすいです。 | 180g |
| トマト缶 カットのもの。ホールなら手でつぶします。 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| にんにく みじん切り。冷たい油から温めます。 | 1かけ |
| オリーブ油 いためる用です。 | 大さじ1.5 |
| 赤ワイン なければ酒でも構いません。 | 大さじ2 |
| 塩 ソース用。ゆで湯の塩は別です。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 砂糖 トマトの酸味を和らげます。 | 小さじ1 |
| 粉チーズ 仕上げにかけます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に大鍋に湯を沸かし始めます。その間に玉ねぎとにんにくを刻みます。湯が沸くのに10分かかります。ここで先に火をつけておきます。
- 冷たいフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら玉ねぎを加え中火で5分いためます。にんにくは冷たい油から。強火にすると焦げて苦くなります。
- ひき肉を広げて入れ、2分触らずに焼きつけてから返します。中火で5分いためます。動かさずに焼き色をつけると、香ばしさが出ます。
- 肉の赤みがなくなったら赤ワインを入れ、1分煮て飛ばします。トマト缶、塩、砂糖を加えます。肉は中心まで火を通してから、トマトを入れてください。
- 弱火で15分煮ます。その間に湯1.5リットルに塩大さじ1を入れ、表示より1分短くゆでます。ソースの中でも火が入ります。少し固めが正解です。
- ゆで上がった麺をソースに入れ、ゆで汁を大さじ2足して中火で1分あえます。粉チーズとこしょうをかけて出します。ゆで汁がソースと油をつないで、麺によくからみます。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉はその日にひいたものを。色が鮮やかで、汁のたまっていないものを選びます。
- 火加減：にんにくは弱火、肉は中火、煮込みは弱火。この三段を守れば失敗しません。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1/2足します。塩を足すより角が取れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は毎回ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で1か月が目安。小分けにして平らに凍らせると早く解けます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を大さじ1足して弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を大さじ2加えると、角の取れたまろやかな味になります。
- なすを2cm角に切って、ひき肉の前にいためると野菜が増えます。
- 豆板醤を小さじ1/2入れると、ぴりっとした大人向けの味になります。
よく聞かれること
トマト缶はカットとホール、どちらがよいですか。
どちらでも作れます。カットは手間がかからず、ホールは甘みが出やすいです。ホールを使うなら、鍋に入れる前に手でつぶすか、はさみで切ってください。
ひき肉は先に下味をつけますか。
つけなくて構いません。塩はトマトを入れるときにまとめて入れます。先に塩をすると水が出て、焼き色がつきにくくなります。
作り置きできますか。
ソースは冷蔵で3日、冷凍で1か月が目安です。麺は毎回ゆでてください。ソースを多めに作っておくと、平日の夕食が楽になりますよ。