八宝菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
八宝菜は、具の切り方をそろえて手早く炒めるのが仕上がりの分かれ目です。八宝菜の作り方を、下ごしらえの順番からとろみの付け方までご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってとろみが緩みます
店主
白菜から水が出ています。炒め時間を短くして、とろみは最後に一度煮立ててください。
店主のひとこと具は固い物から。順番だけで仕上がりが変わります。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 食べやすく切り、片栗粉小さじ1をまぶします | 120g |
|---|---|
| むき海老 背わたを取ります。中心まで火を通します | 80g |
| 白菜 芯と葉に分けて切ります | 3枚(250g) |
| にんじん 薄い短冊切り | 1/3本(50g) |
| きくらげ 水で戻して食べやすく切ります | 5g |
| うずらの卵(水煮) 仕上げに加えます | 6個 |
| 鶏がらスープの素 水200mlに溶きます | 小さじ1 |
| 醤油 塩気の芯 | 大さじ1 |
| 酒 香りを立てます | 大さじ1 |
| 塩とこしょう 味を締めます | 各少々 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にきくらげを水に15分浸して戻し、具をすべて切りそろえます。切ってから火をつけると慌てません。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。片栗粉をまぶしておくと柔らかく仕上がります。
- 海老を加えて2分、中心まで白くなるまで炒めます。一つ切って白ければ火が通っています。
- にんじん、白菜の芯、きくらげを入れて2分、葉を加えて1分炒めます。固い物から順に入れると火の通りがそろいます。
- スープ、醤油、酒、塩こしょうを加えて2分煮立て、うずらの卵を入れます。卵は最後に。煮すぎると固くなります。
- 水溶き片栗粉でとろみを付け、30秒煮立てて仕上げます。煮立てないととろみが定まりません。
店主のコツ
- 買い物: 白菜は芯が白く、葉に張りのある物を。冬の物のほうが甘みがあります。
- 火加減: 野菜は中火で合わせて3分。長いと水が出てとろみが緩みます。
- 味の調整: 塩気は醤油、こくはスープの素。塩は小さじ1/8ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の食感ととろみが落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- ご飯にかけて中華丼にする
- きくらげの代わりにしいたけを使う
- 揚げた中華麺にかけてあんかけ麺にする
よく聞かれること
具は何を入れてもいいですか
手元にある物で構いません。いか、ほたて、しいたけ、たけのこがよく合います。魚介は必ず中心まで火を通してください。数より切り方をそろえるほうが大事です。
とろみの加減はどうしますか
水溶き片栗粉を半量ずつ加え、そのつど煮立てて様子を見てください。かけるご飯物なら緩め、おかずにするならしっかりめが目安です。
白菜の代わりになる野菜は
キャベツで代えられます。火の通りが早いので、炒める時間を1分短くしてください。小松菜やチンゲン菜なら、葉と茎を分けて入れます。