白菜と鶏肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜と鶏肉は、鍋ひとつで作れる汁だくのおかずです。白菜の水分で煮るので、だしは控えめで十分。切り方と火加減、中心まで火を通す目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏肉がいつも固くなってしまいます。
店主
酒をもみ込んで10分置いてから煮てみてください。煮立てず、弱火で通すのがこつです。
店主のひとこと白菜の水で煮る。だしは少しで十分です。
材料（2人分）
| 白菜 芯はそぎ切り、葉はざく切りにします。 | 1/6個（約400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。むね肉に替えても作れます。 | 200g |
| しょうが 薄切りにします。臭みを抑えます。 | 1かけ |
| だし汁 白菜から水が出るので、少なめで十分です。 | 200ml |
| しょうゆ 味を見て加減してください。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 鶏肉をやわらかく保ちます。 | 大さじ2 |
| みりん 軽い甘みが付きます。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いて、仕上げのとろみに使います。 | 小さじ2 |
| ごま油 最後に回しかけます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に鶏肉に酒大さじ1をもみ込み、10分置きます。その間に白菜を切ります。酒をもみ込むと、煮てもぱさつきません。
- 鍋に白菜の芯を敷き、鶏肉としょうがをのせ、だし汁と残りの酒を入れます。芯を下にすると、火の通りがそろいます。
- ふたをして中火で5分、煮立ったら弱火にして8分煮ます。白菜から水が出ます。途中でふたを開けすぎないでください。
- 白菜の葉を加え、しょうゆとみりんを入れて弱火で5分煮ます。葉は後入れ。煮すぎると溶けてしまいます。
- 鶏肉を一つ割り、中心まで白く火が通っているか確かめます。赤みが残れば2分足します。厚い所ほど遅れます。大きめの一つで見てください。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、30秒煮てとろみを付け、ごま油をたらします。とろみが付くと冷めにくく、体も温まります。
店主のコツ
- 買い物：白菜は外の葉が付いたままのものが長もちします。鶏肉は汁の出ていないパックを選んでください。
- 火加減：煮立てないこと。ふつふつする弱火で煮ると、鶏肉が固くなりません。
- 味の調整：白菜から水が出るので、しょうゆは最後に足してください。先に入れると薄く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして汁ごと入れ物へ。冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が変わります。冷凍するなら2週間を目安にしてください。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分。中心まで温めてから出してください。 |
味を変えてみる
- 厚揚げや豆腐を加えると、かさが増えて一皿で満足できます。うちでは豆腐を足します。
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、寒い日に向く味になります。
- 春雨を50g加えると、汁を吸って主食代わりになります。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。酒を小さじ2もみ込み、そぎ切りにしてください。煮る時間は5分に縮めて、中心の色を確かめてから火を止めます。
水を足さなくてよいのですか。
白菜から水がたくさん出ます。だし汁200mlで足ります。途中で足りなければ、50mlずつ足してください。
とろみは付けないといけませんか。
なくても作れます。付けると汁が具にからんで、冷めにくくなります。子どもやお年寄りにはこちらが食べやすいですよ。