白菜のお弁当おかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
白菜のお弁当おかずの作り方です。白菜とちくわを甘辛く炒めて、汁けをしっかり飛ばします。冷めても水が出ない段取りにした、二人分の手順です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白菜を弁当に入れると、水が出てしまいます。
店主
汁けを飛ばしきってから、皿に広げて冷ましてみてください。それで出なくなりますよ。
店主のひとこと汁けを飛ばして、広げて冷ます。順番が大事です。
材料（2人分）
| 白菜 芯と葉を分けて、3cm幅に切ります。 | 250g |
|---|---|
| ちくわ 斜め薄切りにします。 | 2本 |
| にんじん 薄い短冊切りにします。彩り用です。 | 1/4本（約40g） |
| ごま油 炒め用と香りづけを兼ねます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに。指でつぶすと香ります。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に白菜の芯と葉を分けて切ります。水分の出方が違うので、入れる順番を変えます。分けずに入れると、芯が固いまま葉だけ煮えてしまいます。
- フライパンにごま油を熱し、にんじんと白菜の芯を中火で3分炒めます。先に芯へ火を入れておくと、あとの炒め時間が短くてすみます。
- ちくわと白菜の葉を加え、中火で2分炒めます。かさが半分になるまで待ちます。ここで水分を出しきると、弁当に詰めても水が出ません。
- 砂糖、みりん、しょうゆを回しかけ、中火で2分。汁けがなくなるまで炒めます。汁けを残すと、冷めたときに底にたまります。飛ばしきってください。
- 火を止めてこしょうとごまをふります。広い皿に移して、しっかり冷まします。皿に広げると早く冷めます。温かいまま詰めないでください。
店主のコツ
- 買い物：白菜は巻きがしっかりして、切り口の白い部分が盛り上がっていないものを選んでください。
- 火加減：中火のまま通します。弱火だと水が出て、強火だと焦げます。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ2に。しょうゆは増やさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁けを切って、冷めてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2週間が目安。解かすと水が出ますから、汁けをよく切ってから凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで弱火2分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ちくわを油揚げに替えると、こくが出ます。熱湯を回しかけてから使ってください。
- 豚こま切れ肉を80g加えると主菜になります。赤みがなくなるまで先に炒めてください。
- とうがらしを一つまみ入れると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
前の晩に作れますか。
作れます。冷蔵で3日が目安です。詰める朝に一度温め直して、また冷ましてから入れてください。温かいままふたをすると水気がたまります。
白菜が余ったときの使い道は。
鍋、みそ汁、浅漬けに回せます。芯の部分は炒め物、葉は汁物に向きます。切ってから冷凍しておくと、汁物にそのまま使えて便利ですよ。
味が薄くなってしまいます。
汁けが残っているためです。調味料を入れたあと、中火で2分しっかり炒めて水分を飛ばしてください。それでも薄ければしょうゆを小さじ1足します。