豆腐の味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐の味噌汁は、うちの店でいちばんよく聞かれる作り方です。豆腐を入れる時機と、みそを溶く温度。この二つだけで味が変わります。二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
みそ汁の豆腐に、すが入ってしまいます。
店主
煮立てているのだと思います。弱めの火で2分温めるだけで十分ですよ。みそは最後に、火を弱めてから。
店主のひとことみそを入れたら煮立てない。それだけです。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 1.5cm角に切ります。木綿なら歯ごたえが残ります。 | 1/2丁（150g） |
|---|---|
| 水 二人分の目安です。 | 400ml |
| 昆布 30分水につけておくと、だしがよく出ます。 | 5cm角1枚 |
| かつお節 削ったものを使います。買うときは小袋のほうが香りが保てます。 | 10g |
| みそ 好みの種類で構いません。塩けは商品ごとに違います。 | 大さじ1と1/2 |
| 乾燥わかめ 水で3分戻し、水けをきります。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り。火を止めてから加えます。 | 2本 |
作り方
- 先に鍋の水に昆布を30分つけておきます。その間に豆腐とねぎを切ります。水出しにしておくと、えぐみが出ずにだしが澄みます。
- 鍋を中火にかけ、沸く直前に昆布を引き上げます。かつお節を入れて火を止めます。昆布は煮立てないこと。ぬめりと苦みが出ます。
- 1分置いてかつお節が沈んだら、こしてだしを取り、鍋に戻します。絞らないでください。にごりと雑味のもとになります。
- 弱めの中火にかけ、豆腐を入れて2分温めます。煮立てないでください。ぐらぐら煮ると豆腐にすが入って、口当たりが悪くなります。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。戻したわかめも加えます。みそは煮立てると香りが飛びます。溶けたら火を止めます。
- 火を止めてから小ねぎを散らし、器によそいます。ねぎは最後です。余熱で十分しんなりします。
店主のコツ
- 買い物：みそは家族の好みで決めて構いません。塩けが商品ごとに違いますので、量は味を見ながら加減してください。
- 火加減：豆腐を入れたら弱めの中火。みそを入れたら煮立てない。この二つだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：薄いと感じたらみそを小さじ1ずつ足します。濃くなったら湯を大さじ2でのばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。豆腐は食感が落ちますので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。豆腐がすかすかになります。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てないでください。みその香りが飛びます。 |
味を変えてみる
- 油揚げを細切りにして加えます。こくが出て、豆腐だけより食べごたえが増します。
- わかめの代わりになめこを入れます。とろみがついて、冬に向きます。
- みそを二種類、半分ずつ混ぜます。味に奥行きが出ます。
よく聞かれること
豆腐はいつ入れますか。
みそを入れる前です。だしが温まったところで入れて、弱めの中火で2分。みそを溶いたあとに入れると、中まで温まらないうちに煮立ててしまいます。
だしの素でも作れますか。
作れます。その場合は塩けが入っていますので、みそを大さじ1に減らして始めてください。最後に味を見て足すほうが確実です。昆布とかつお節のほうが香りは立ちます。
木綿と絹、どちらがよいですか。
どちらでも構いません。絹はなめらかで汁によくなじみ、木綿は歯ごたえが残ります。うちでは朝は絹、しっかり食べたい夜は木綿と使い分けています。